Ravioloni ripieni di melanzane al filetto di pomodoro

Ciao a tutti , oggi prepareremo insieme, uno dei miei cavalli di battaglia...i ravioli con melanzane e pomodoro. Questo è un piatto che preparo spesso durante i giorni di festa, ci vuole un pò di tempo, per fare la pasta fresca ripiena, ma vi assicuro che ne vale assolutamente la pena. Il ripieno di questi ravioli l'ho fatto ispirandomi ai miei gusti mediterranei, napoletani ed è venuto fuori un mix strepitoso al primo assaggio...pensate che per il 31 dicembre ne ho preparati 60, per 7 persone, e sono letteralmente spariti!!!


Ingredienti per circa 60 ravioloni
per la pasta all'uovo:
500 gr farina00
5 uova
per il ripieno:
500gr ricotta di capra
100gr provolone affumicato
800 gr melanzane
200 gr parmigiano reggiano
sale qb
pepe qb
per il sugo di pomodoro:
1 kg pomodorini freschi ( piccadilly, datterini,ciliegino, io ho fatto un mix )
1 mestolo grande olio evo
1 spicchio d'aglio
foglie di basilico
sale qb

Per preparare la pasta all'uovo, con la quale ho fatto poi la sfoglia dei ravioli, ho impastato la farina con le uova, quando ho ottenuto un'impasto liscio, l'ho messo a riposare, chiuso nella pellicola per alimenti, per un paio d'ore. Il riposo della pasta serve a stenderla meglio.Ho steso poi la pasta con la macchina apposita, al numero 6,per avere una sfoglia sottile. Ho messo il ripieno a mucchietti sulla prima sfoglia, aiutandomi con un cucchiaino,ho coperto con un'altra sfoglia, ed ho siggillato i ravioli, avendo cura di eliminare l'aria che si crea tra le due sfoglie, per evitare che si aprono in  cottura, e li ho coppati con un coppapasta. Conservate i ravioli fino al momento della cottura, su una tovaglia cosparsa di farina o su un vassoio di cartone , sempre cosparso di farina, per evitare che si attacchino tra loro.

  










Per preparare il ripieno dei ravioli, ho tagliato le melanzane a dadini piccolissimi , li ho fritti in olio di semi di arachidi e li ho asciugati bene su carta assorbente, per evitare che poi cedessero troppo olio al ripieno, li ho salati con sale fino. In una ciotola ho messo la ricotta con il parmigiano reggiano,  l'ho lavorata con una forchetta , ottenendo una crema bella soda come potete vedere nelle foto, ho aggiunto poi il provolone tagliato a dadini piccoli e le melanzane fritte , un pò di pepe. Ho mescolato il tutto per amalgamare gli ingredienti.

Ho impiattato irrorando i ravioli con il sugo di pomodorini, cospargendoli con qualche melanzana fritta ed altro parmigiano reggiano.
Per preparare il sugo ho fatto soffriggere l'olio evo con l'aglio , ho aggiunto i pomodoronini il basilico, il sale ed ho fatto cuocere il sugo .
La preparazione di questo piatto è un pò lunga , ma è buonissimo....provate a farlo!!!

Struffoli

Ciao a tutti, oggi faremo insieme un dolce tipico napoletano,delle feste natalizie. Gli struffoli. Qui da noi, non è natale senza struffoli , in questo periodo dell'anno, in ogni pasticceria e in ogni casa, in ogni tavola che si rispetti, non possono proprio mancare. Buoni, fragranti, dolcemente caramellati dal miele e profumati dalle buccie degli agrumi , rappresentano un' irresistibile golosità...andiamo insieme in cucina a prepararli....












ingredienti:

500 gr farina
3 uova intere
3 tuorli
100 gr zucchero
70 gr burro
1 pizzico di sale
1 bicchierino di liquore strega

1 litro olio di semi di arachidi per la frittura


ingredienti per caramellare:

500 gr miele
100 gr zucchero
1 buccia arancia
1 buccia limone
150 gr mandorle pelate ( facoltative , ma se le userete avrete un' ulteriore nota croccante)

confettini colorati per decorare

Ponete in una ciotola tutti gli ingredienti per la preparazione degli struffoli ed iniziate ad impastare con l'aiuto di una forchetta

Quando l'impasto inizierà a formarsi , trasferitelo su una spianatoia e continuate a lavorarlo con le mani , fino ad ottenere un' impasto morbido e liscio. A questo punto, armatevi di pazienza, ricavate dalla pasta tanti rotolini che taglierete in tanti piccoli pezzettini

Ponete gli struffoli tagliati, in piatti leggermente infarinati. A questo punto potete procedere alla frittura degli struffoli. Ponete sul fuoco un'alta e capiente pentola, per intenderci quella dove solitamente lessate la pasta, l'altezza della pentola vi aiuterà a non far fuoriuscire l'olio in frittura, a causa della presenza delle molte uova nell'impasto. Quando l'olio avrà raggiunto la giusta temperatura, friggete gli struffoli un pò alla volta.

Metteteli nel colapasta man mano che li friggete.Una volta terminata la frittura siete pronti per caramellizzarli.

Sciogliete in una pentola il miele, lo zucchero, aggiungete le buccie degli agrumi grattugiate , gli struffoli e le mandorle precedentemente tostate e ridotte in granella. Girate il tutto per permettere agli struffoli di assorbire il miele.

Mettete gli struffoli in vassoi e cospargeteli con i classici confettini colorati. Godetevi questo dolce DAVVERO SPECIALEEE!!!!

Tartare di gamberi su tortino di riso

Ciao amici, continuano le ricette pe l'imminente festa di San Silvestro, oggi vi parlerò di questo delizioso tortino di riso, con tartare di gamberi, mela smith e granella di pistacchi....provate a farlo è davvero delizioso!!!!

















Ingredienti per 10 persone:

500 gr riso per sushi
1 kg gamberi freschissimi
1/2 mela smith
1 buccia di arancia
1 buccia di limone
olio evo qb
menta fresca qb
granella di pistacchi qb

Preparate la tartare di gamberi. Sgusciate i gamberi  a crudo, privateli dell'intestino, incidendoli sul dorso e riduceteli in tartare con l'aiuto di un coltello ben affilato. Ponete i gamberi in una ciotola, irrorateli con l'olio, un pò di succo di limone e un pò di succo d' arancia. Prendete la mela smith e cubettatela in pezzetti tutti uguali e piccoli, unitela alla tartare di gamberi, mescolate e ponete subito in frigo coperto con pellicola alimentare a contatto, per evitrare che la taratare si secchi.


Cottura del riso :

Mettere il riso in una ciotola capiente .

Lavare il riso con acqua fredda per circa 8/10 volte per eliminare gran parte dell' amido .

Colare ogni volta l' acqua aiutandosi con un colino

Quando l'acqua risulterà limpida colare il riso e lasciarlo a sgocciolare per 15 minuti .

Mettere il riso in una pentola con l'acqua . L'acqua deve coprire il riso di circa un dito. Coprire la pentola con un coperchio, porla sul fuoco e dapprima ,con il fuoco vivace, portarla in pochi minuti a bollore, quindi abbassare la fiamma al minimo e lasciare cuocere per 15 minuti . Non aprire mai il coperchio. Trascorsi i 15 minuti aumentare la fiamma per 15 secondi, quindi spegnere la fiamma e lasciare riposare il riso nella pentola senza mai aprire il coperchio per altri 15 minuti.

A termine della cottura, il riso si presenta come nella
foto. Perfettamente cotto e privo dell'acqua ,che è evaporata,
rispettando tutti i tempi ed i passaggi indicati, per una buona cottura del riso.












Ponetelo in una ciotola e fatelo raffreddare, sgranandolo con una spatola di legno, senza rovinare i chicchi. Conditelo con un pò di olio, succo di limone, succo di arancia, buccia di arancia e limone.

Assemblate il tortino di riso, aiutandovi con un coppapasta, nel quale metterete il riso condito, poi la tartare di gamberi e mela. Compattate leggermente il tutto e sfilate delicatamente il coppapasta. Completate i vostri tortini con pistacchi tritati, menta fresca, buccia grattugiata di limone ed arancia, un filo d'olio. Degustate qualcosa dal gusto veramente unico, fresco, leggero e pieno di note agrumate.  Auguri, buon anno a tutti !!!!

Linguine con l'aragosta

Ciao amici, dopo un periodo in cui non sono riuscita a postare ricette, rieccomi con una nuova ricetta, che potrebbe essere adattissima per la vostra cena  di San Silvestro.... le linguine con " Sua maestà l'aragosta!!!!!" Certo di questi tempi potrebbe risultare un pò troppo dispendiosa per una famiglia, ma se siete solo in due....potreste regalarvi una cena di fine anno veramente speciale!!!!














Ingredienti per 4/5 persone:

500gr di linguine
2 aragoste piccole circa 400 gr ognuna
2 mestoli olio evo
aglio qb
pomodorini qb
sale qb
pepe qb
prezzemolo qb

Tagliate a metà le aragoste e soffriggetele nell'olio in cui avrete già soffritto l'aglio per insaporirlo.

Quando le aragoste saranno scottate levatele dall'olio,mettete in quest'olio i pomodorini a cuocere insieme al prezzemolo. Quando il sugo sarà quasi pronto aggiungete nuovamente le aragoste e terminate la cottura di queste ultime.

A parte in abbondante acqua salata, lessate le linguine, colatele al dente con l'aiuto di un colapasta. Tuffatele nel vostro delizioso e succulento sughetto, mantecate sul fuoco.

Impiattate e godetevi un piatto da re!!!!! buon appettito a tuttiiii!!!! AUGURIII !!!BUON ANNO!!!

Biscotti di Natale

Ciao amici, manca poco a natale . Per me questo è il periodo più bello dell'anno. Adoro il natale, con la sua dolce e allegra  atmosfera, fatta di giorni trascorsi in cucina, per i preparativi del cenone della vigilia e del pranzo di natale,di ore trascorse insieme ai miei figli, che benchè grandi, partecipano attivamente, insieme a me e al padre,ad addobbare ed a rendere ancora più calda ed accogliente la nostra casa, che in questo periodo dell'anno si riempe di luci, colori ,sapori ed odori.Oggi vi dirò come potrete realizzare un meraviglioso,esclusivo ed insolito albero di natale. Avevo già da tempo quest'idea, realizzare un' albero di natale bello, insolito, scenografico ed ovviamente super economico...in questi tempi di crisi!!!! Inoltre volevo ridare vita a qualcosa di ormai morto come il ramo secco che ho usato per creare questo insolito albero!!!
Vi consiglio di provare a realizzare questi addobbi per il vostro albero di natale, insieme a chi volete bene,insieme a chi si prende cura di voi, insieme a coloro con cui condividete la vostra vita. Gli addobbi sono facili da preparare, vi servirà solo un pò di tempo e pazienza, ma vi assicuro ne varrà assolutamente la pena.La vostra casa sarà pervasa dal profumo del natale. Buon natale a tutti!!!

Attrezzatura :
Un grande ramo secco
Tagliapasta
pasta di zucchero
confettini colorati
smarties
sac-a-pochè
carta forno

 Per i biscotti al miele ( ho trovato la ricetta sul blog di Danita ). Questi biscotti non si ammorbidiscono con il tempo e quindi resistono sull'albero per tutte le feste di natale, essendo senza lievito sono poco friabili, ma se li volete fare per mangiarli ,dovrete aggiungerlo, per avere un prodotto più buono da mangiare.

Ingredienti per i biscotti al miele :

450 gr.di miele
550 gr di zucchero
1 kg.e200gr. di farina
300 ml di acqua
1 pizzico di sale
30 gr di cacao in polvere

Ingredienti per la ghiaccia reale :

150 gr. di zucchero a velo
1 albume
qualche goccia di limone

Per preparare i biscotti al miele, ponete sul fuoco dolce, lo zucchero, il miele,l'acqua e lasciatere sciogliere il tutto, girando di tanto in tanto. Lasciate raffreddare la massa. Una volta fredda aggingete setacciandola, la farina , il cacao, il pizzico di sale. Impastate aiutandovi con un cucchiaio di legno, quando l'impasto comincia a diventare sodo, trasferitelo su un piano di lavoro e continuate ad impastarlo con le mani. Aggiungete un po' di farina se è troppo appiccicoso. Mettetelo poi avvolto in una pellicola e lasciatelo riposare in frigo per tutta la notte. Questo tempo di riposo è necessario perchè l'impasto risulta molto morbido e quindi deve essere ben freddo per poterlo stendere. Trascorso il tempo di riposo, prendete l'impasto, stendetelo su carta forno, tagliate i biscotti con i tagliapasta che più vi piacciono ed infornate i biscotti in forno ventilato a 170-180 gradi per 15 minuti circa, non dimenticate di fare il buco sui vostri biscotti per poterli appendere all'albero. Fatelo un po' più grande, perchè tende a richiudersi in cottura. Non vi preoccupate se quando sfornate i vostri biscotti vi sembreranno morbidi, raffreddandosi diverranno duri come pietre, ma noi non dobbiamo mangiarli!!!!
Per preparare la ghiaccia reale è facilissimo. Iniziate a montare l'albume con le fruste elettriche, aggiungete un po' di succo di limone,e un po' alla volta lo zucchero a velo, fino al suo completo esaurimento.Fatto la ghiaccia reale è pronta!!! dividetela in varie ciotoline ed aggiungete in oguna un po' di coloranti alimentari, per ottenere ghiaccia colorata. coprite subito la ghiaccia con la pellicola quando non la usate, perchè solidifica velocemente. Procedete decorando i biscotti per l'albero usando la vostra fantasia. Io vi mostro i miei dai Quali potrete prendere spunto, buon lavoro e buon divertimento!!!

 Per decorare i biscotti, vi occorrerà solo un po' di pazienza e fantasia, ma guardate che bell'effetto finale!!!

 Sono proprio felice, questo povero e vecchio ramo secco , è tornato a nuova vita, addobbando la mia casa, in maniera originale!!!

Bellissimo anche illuminato!!!! auguri a tutti!!!

Papaccelle sott'aceto

Ciao a tutti, le papaccelle sott'aceto, fanno parte dei classici piatti partenopei. In realtà altro non sono che piccoli peperoni, dalla  consistenza coriacea, che in genere vengono raccolti a fine estate.
Qualche giorno fa giravo tra i banchi del mercato e li ho visti....erano troppo belli, colorati e profumati, per non acquistarli e provare a prepararli come la tradizione vuole. Inoltre questa è una delle conserve più facili e veloci da fare, poichè non necessita di cottura.
Qui da noi a napoli le papaccelle vengono usate per guarnire l'insalata di rinforzo oppure vengono cotte in padella con le costolette di maiale.












Ingredienti per un vaso da 5 litri di capienza:

2 litri circa di aceto di vino
2 kg circa di papaccelle


Preparare le papaccelle è facilissimo. pulite bene le papaccelle con un panno morbido, senza lavarle, disponetele nel barattollo, sempre sterilizzato mediante bollitura per circa 30 minuti, copritele con l'aceto di vino e chiudete il barattolo. Prima di chiudere il barattolo usate tra le papaccelle e il coperchio, quelle retine bianche che serviranno a tenere ben immerse le papaccelle nell'aceto. Lasciatele riposare per due mesi prima di consumarle. Io le ho preparate il mese scorso, quindi saranno pronte per Natale giusto in tempo per la tipica insalata di rinforzo!!!!