TORTA MUSICALE

 Ciao a tutti, questa è una delle torte più difficili che ho fatto, perchè non è stato facile realizzare il pianoforte a coda e riuscire a farlo stare su senza rischi di crolli improvvisi, ma lo sapete io sono testarda e con tanta pazienza ci sono riuscita.
Questa torta l'ho realizzata per i 70 anni di una persona che mi sta molto a cuore...mia zia, Giovanna Casolla, famoso soprano che ha cantato magistralmente in tutti i teatri del mondo, dal Metropolitan di New York alla Scala di Milano. Lei è bravissima in tutte le opere che ha interpretato, ma la Turandot è secondo me, il suo cavallo di battaglia. Quindi quando mia cugina mi ha chiesto di preparare una torta che la rappresentasse, ho pensato a lei, alla sua vita in giro per i teatri di tutto il mondo, e così ho pensato di rappresentarla sul palco mentre ringrazia il pubblico in delirio dopo le sue esibizioni!!! Auguri zia i tuoi 70 anni non li dimostri assolutamente, anzi sei sempre più brava e donna di straordinaria bellezza!!!!

Questa torta l'ho farcita con una buonissima crema chantilly e pezzetti di cioccolato bianco e l'ho bagnata con una bagna al limoncello.
In realtà questa torta riprendeva molto il gusto della delizia al limone...dolce preferito di mia zia.
Andiamo in cucina a prepararla insieme!!!!



Ingredienti per il pan di spagna per un ruoto di 25 cm di diametro alto 10 cm :
10 uova medie

300 gr di farina 00
300 gr di zucchero

Ingredienti per la crema pasticciera :
1 litro di latte intero
8 tuorli d' uovo
80 gr di amido di mais
80 gr di burro
1 buccia di limone
Per fare la crema Chantilly aggiungere alla crema pasticciera 200 gr. di panna montata.

150 gr. di cioccolato bianco.

Ingredienti per la bagna :
300 gr di zucchero liquido al 70%
300 gr di acqua
80 gr di liquore Limoncello 

  Per preparare la bagna sciogliete sul fuoco in un pentolino 210 gr di zucchero con 90 gr di acqua, così otterrete 300 gr di zucchero liquido al 70%, fate sciogliere lo zucchero e l'acqua roteando di tanto in tanto il pentolino, senza usare il cucchiaio per evitare che lo zucchero si cristallizzi. Fate raffreddare ed aggiungete 300 gr di acqua, mescolate. Aggiungete 80 gr di liquore, mescolate, la bagna è pronta.

Ingredienti per la copertura:
200 gr di panna vegetale
1 kg  di pasta di zucchero per ricoprire la torta vera ed il vassoio di polistirolo di 35 cm
1/2 kg di pasta di zucchero per fare il personaggio e le varie decorazioni.

 Per la preparazione del pan di spagna clicca qui ----> http://okcucchiai.blogspot.it/2014/05/pan-di-spagna.html


Per la preparazione della crema pasticcera , in una pentola lavorate con una frusta i tuorli e lo zucchero, aggiungete l'amido di mais e amalgamatelo al composto, aggiungete pian piano al composto il latte caldo, facendo attenzione a non far formare grumi.Aggiungete la buccia di limone e ponete la pentola sul fuoco dolce,girate continuamente la crema, fino a quando questa risulterà cotta e bella soda. mettetela subito in un recipiente e fatela raffreddare,quando sarà tiepida aggiungete il burro a temperatura ambiente e fatelo incorporare alla crema. Questo renderà la vostra crema più scioglievole al palato, ma al tempo stesso più soda , in modo che resterà bella compatta al taglio. Copritela con pellicola a contatto, per evitare che al contatto con l ' aria si formi la crosticina.

Quando la crema pasticciera sarà fredda unitela alla panna montata, mescolando delicatamente aiutandovi con una spatola, con movimenti dal basso verso l'alto.

Questo dovrà essere il risultato finale una crema soffice e compatta al tempo stesso dal gusto delicato al limone e molto scioglievole al palato.

 Tagliate al coltello il cioccolato bianco che aggiungerete tra gli strati di pan di spagna , adagiandoli sulla crema chantilly.

Questi passaggi per assemblare la torta sono molto importanti per una buona riuscita del lavoro finale. Tagliate il pan di spagna in tre dischi uguali, posizionateli sul polistirolo che sarà poi il vassoio della torta, bagnate ogni disco di torta con circa 230 ml di bagna, ricoprite con la crema e la frutta se vi piace, a questo punto prima di procedere ad assemblare il secondo strato di torta, fasciatela con le strisce che si usano per trasportare i dolci, chiusi ben stretti con lo scotch. Questo servirà a tenere la vostra torta perfettamente in forma. procedete fino all'esaurimento degli ingredienti. A questo punto la torta dovrà riposare una notte in frigo prima di poter togliere le strisce di carta.

Ricoprite tutta la torta con la panna montata, io uso quella vegetale, per creare una base ben liscia dove andrete a mettere la pasta di zucchero. Ponete la torta in frigo per qualche ora prima di ricoprirla.








Stendete la pasta di zucchero , aiutandovi con lo zucchero a velo per non farla attaccare al piano di lavoro. Stendetela ad uno spessore di 3 millimetri, adagiatela sulla torta e fatela aderire , facendo attenzione ad eliminare tutte le pieghe che si formano.

Da qui in poi cercherò di mettere quante più foto possibili per farvi vedere come ho creato le decorazioni di questa torta

Questa è la mia Giapponesina finita!!!!!

Questi sono i passaggi che ho fatto per realizzare ed assemblare il pianoforte con lo sgabello e lo spartito....non è stato per niente facile, ma alla fine sono stata molto soddisfatta del risultato!!!

Dopo aver ricoperto la torta con la pasta di zucchero ho realizzato gli spartiti. Ho steso la pasta di zucchero ho ricavato dei rettangoli aiutandomi con undisco taglia pizza. Ho adagiato su di essi una mascherina quella per fare gli stencil ed ho riprodotto il pentagramma e le note musicali colarndo gli spazi con un pennarello edibile. Infine ho adagiato delicatamente gli spartiti sulla torta facendoli aderire con un po' di colla edibile. Non è stata una torta di semplice esecuzione, ma sono stata molto felice del risultato finale...ed è stato molto bello vedere mia zia tanto emozionata!!!

Spero di esservi stata utile...arrivederci alla prossima ricetta!!!!

Torta americana con cuore di pasticceria italiana

Ciao a tutti rieccomi con un nuovo post dedicato ai dolci, ed in particolare alla torta in pasta di zucchero ispirata ai personaggi del cartone animato Adventure time, che ho realizzato per la mia nipotina Zoe. Quello di cui voglio anche parlarvi oggi, oltre a come si realizza la torta è anche dei sentimenti collegati a questa torta, alla possibilità che mi ha dato di rednere felice la mia nipotina nel giorno del suo compleanno.Del tempo trascorso insieme per la scelta dei personaggi da realizzare , e di quello trascorso con mia cugina,  della bellissima giornata vissuta al Carney Park, location della festa. Un angolo d' America collocato vicino Napoli. Si ragazzi questa torta mi da l'oppurtunità di parlarvi un po' di me e delle mie fantastiche cugine, della mia famiglia composta prevalentemente da donne, perchè vorrei tanto che il mio blog sia un posto dove raccontarci attimi di vita, di felicità condivisa, oltre ad essere una raccolta di ricette, vorrei riuscire a farvi vivere le mie emozioni e cosa significa rendere felici per me gli altri, attraverso un piccolo boccone fatto di morbido pan di spagna e crema gianduia , che ci riempe la bocca di gusto e ci riconcilia con il mondo. Domenica ho trascorso una giornata bellissima al Carney Park, le mie cugine Caterina e Rosaria hanno organizzato un magnifico barbecue per festeggiare molteplici compleanni  che ricorrono tutti nel mese di maggio, quello di Cate, di Zoe e di Vincenzo marito di Rosaria. La possibilità di festeggiare al Carney Park è dovuta al fatto che mia cugina Caterina ha spostato un simpaticissimo ragazzo americano che si chiama Michael, da questo matrimonio tra l'America e Napoli nasce la mia torta americana con cuore di pasticceria italiana che ha soddisffatto pienamente i gusti di tutti gli invitati. Ringrazio tutti per la bella giornata trascorsa insieme, sono felice per aver rincontrato tante persone che non vedevo da tempo, cugini e amici dell'adolescenza che ho rivisto con grande piacere e per tutte le  piacevoli chiacchiere scambiate con le persone che ho conosciuto domenica. Vi ringrazio soprattutto per i comlimenti che mi avete fatto dicendomi che la torta era buonissima e che ne apprezzavate il gusto perchè mi avete resa felice, poichè chi cuina e parla di cibo per passione , vive di questo ovvero della possibiltà di regalare piccoli attimi di piacere agli altri attraverso le proprie ricette. Baci a tutti voi e ancora grazie. Di seguito la ricetta per realizzare la torta.

Ingredienti per un pan di spagna cotto in un ruoto largo 30cm e alto 10 cm
13 uova intere medie freschissime
390 gr farina
390gr zucchero

Ingredienti per la crema di farcitura
800 gr di nutella
400 gr di panna montata
pezzetti di cioccolato al latte qb

Ingredienti per la bagna alla vaniglia
400 gr di zucchero liquido al 70%
400 gr d'acqua
5 cucchiaini di estratto di vaniglia

Ingredienti per la ganache al cioccolato
300 gr cioccolato bianco
300 gr panna

Per quanto riguarda la pasta di zucchero ho preferito comprarla perchè la torta doveva stare parecchie ore fuori dal frigo e trovandoci a maggio avevo paura che quella fatta in casa di cui vi darò la ricetta in un prossimo post, non contenendo tutti gli elementi che contiene quella fatta industrialmente, poteva trasudare e non reggere il trasporto e il caldo della giornata.
Per la realizzazione del pan di spagana guardate il mio precedente post .

Come assemblare la torta

Tagliare il pan di spagna con un coltello ben affilatto in 3 dischi di uguale spessore per far si che assorbono in eugale misura la bagna.




Incollare la torta di polistirolo detta dummy sul vassoio di portata assicurandolo con del nastro biadesivo.incollare il vassoio che va tra la torta finta e quella vera con un po' di gelatina di albicocche o colla edibile. posizionare quindi il primo disco di pan di spagna e bagnarlo con lo sciroppo.

Per preparare lo sciroppo io seguo la ricetta del grande maestro Luca Montersino. Per lo zucchero liquido al 70% metto a sciogliere in un pentolino a fuoco dolce senza mai girare con il cucchiaio, ma solo facendo roteare il pentolino per evitare che lo zucchero cristallizzi al contatto con il cucchiaio, 7 parti di zucchero e 3 parti di acqua. in questo caso ho fatto sciogliere 350 gr di zucchero e 150 gr di acqua. Quando queste si fondono  e diventano uno sciroppo denso come potete notare nella foto, metto a raffreddare in una ciotola. dopo mischio ugali parti di sciroppo a uguali parti d'acqua e mescolo il tutto, quindi aromatizzo la bagna a secondo dei gusti. In questo caso ho utilizzato l'estratto di vaniglia trattandosi di una torta per bambini, quindi con bagna analcolica. Per fare la bagna di questa totra ho miscelato 400gr di sciroppo con 400 gr di acqua e 5 cucchiaini di estratto di vaniglia. ho ottenuto 800 ml di bagna che ho utilizzato tutti perchè il pan di spagna era grande largo 30 cm e alto 6 cm e 1/2.

Mettere la crema sulla torta ottenuta mischiando la nutella con la panna montata, unendola con una spatola con movimenti circolari dal basso verso l'alto per non smontare la panna. Livellare la crema creando uno strato omogeneo, quindi cospargere con i pezzettini di cioccolato.

Procedere per il secondo strato della torta come per il primo, quindi chiudere con l'ultimo disco di pan di spagna e bagnarlo con la rimanente bagna.

Passiamo adesso ad uniformare la torta vera e quella finta, questa operazione viene detta in gergo stuccare. possono essere usate per questa operazione crema al burro o ganache al cioccolato che è quella che preferisco per un fatto di gusto personale, poichè la trovo meno stucchevole. la ricetta della ganache al cioccolato, con tutte le foto sarà nel prossimo post.

Quando la torta sarà perfettamente coperta e livellata mettere a riposare in frigo per una notte prima di passare alla copertura con la pasta di zucchero. RICORDATE di coprire il vassoio di portata con fogli di carta alluminio prima di procedere con la stuccatura della torta per evitare di sporcare il vassoio.

Riprendete la torta da l frigo e stendete la pasta verde per creare la parte superiore della torta, stendete una sfoglia di circa 3-4 millimetri di spessore, ricordate di cospargere il piano di lavoro con lo zucchero a velo per evitare che la pasta di zucchero si attacchi, tagliare un cerchio nella sfoglia ottenuta e ricoprire la torta, fare aderirre la pasta alla ganache al cioccolato. Stendere e tagliare con l'apposito attrezzino che vedete in foto le strisce di pasta di zucchero e  posizionatele una alla volta attorno alla torta facendole aderire bene, tagliare l'eccesso di pasta e unirle tutte nello stesso punto che sarà poi il retro della vostra torta. Continuare fino alla totale copertura della torta. Abbiamo così ottenuto un fantastico arcobaleno, che è protagonista nel cartone Adventure Time.

Prendete i personaggi o le decorazioni che avete preparato in precedenza, questo vale per tutte le decorazioni che hanno bisogno di asciugare, in questo caso le ho preparete una settimana prima, e posizionatele sulla torta. Mi dispiace di non avere foto dei passaggi della costruzione dei personaggi, ma in casa in quei giorni non c'era nessuna anima buona disposta a fotografare i vari passaggi, ma vi prometto di tronare con un nuovo post che illustri la preparazione di qualche personaggio.

Ed ecco la torta prendere vita , scusatemi se manca qualche passaggio o non sono stata sufficientemente chiara. Non esitate a contattarmi per qualunque chiarimento, lasciatemi un messaggio, anche per un semplice saluto. Auguri ancora a mia nipote Zoe, di una vita felice e serena e auguri di buona vita a chiunque passa di qua. a presto !!!!!!