Struffoli

Ciao a tutti, oggi faremo insieme un dolce tipico napoletano,delle feste natalizie. Gli struffoli. Qui da noi, non è natale senza struffoli , in questo periodo dell'anno, in ogni pasticceria e in ogni casa, in ogni tavola che si rispetti, non possono proprio mancare. Buoni, fragranti, dolcemente caramellati dal miele e profumati dalle buccie degli agrumi , rappresentano un' irresistibile golosità...andiamo insieme in cucina a prepararli....












ingredienti:

500 gr farina
3 uova intere
3 tuorli
100 gr zucchero
70 gr burro
1 pizzico di sale
1 bicchierino di liquore strega

1 litro olio di semi di arachidi per la frittura


ingredienti per caramellare:

500 gr miele
100 gr zucchero
1 buccia arancia
1 buccia limone
150 gr mandorle pelate ( facoltative , ma se le userete avrete un' ulteriore nota croccante)

confettini colorati per decorare

Ponete in una ciotola tutti gli ingredienti per la preparazione degli struffoli ed iniziate ad impastare con l'aiuto di una forchetta

Quando l'impasto inizierà a formarsi , trasferitelo su una spianatoia e continuate a lavorarlo con le mani , fino ad ottenere un' impasto morbido e liscio. A questo punto, armatevi di pazienza, ricavate dalla pasta tanti rotolini che taglierete in tanti piccoli pezzettini

Ponete gli struffoli tagliati, in piatti leggermente infarinati. A questo punto potete procedere alla frittura degli struffoli. Ponete sul fuoco un'alta e capiente pentola, per intenderci quella dove solitamente lessate la pasta, l'altezza della pentola vi aiuterà a non far fuoriuscire l'olio in frittura, a causa della presenza delle molte uova nell'impasto. Quando l'olio avrà raggiunto la giusta temperatura, friggete gli struffoli un pò alla volta.

Metteteli nel colapasta man mano che li friggete.Una volta terminata la frittura siete pronti per caramellizzarli.

Sciogliete in una pentola il miele, lo zucchero, aggiungete le buccie degli agrumi grattugiate , gli struffoli e le mandorle precedentemente tostate e ridotte in granella. Girate il tutto per permettere agli struffoli di assorbire il miele.

Mettete gli struffoli in vassoi e cospargeteli con i classici confettini colorati. Godetevi questo dolce DAVVERO SPECIALEEE!!!!

Tartare di gamberi su tortino di riso

Ciao amici, continuano le ricette pe l'imminente festa di San Silvestro, oggi vi parlerò di questo delizioso tortino di riso, con tartare di gamberi, mela smith e granella di pistacchi....provate a farlo è davvero delizioso!!!!

















Ingredienti per 10 persone:

500 gr riso per sushi
1 kg gamberi freschissimi
1/2 mela smith
1 buccia di arancia
1 buccia di limone
olio evo qb
menta fresca qb
granella di pistacchi qb

Preparate la tartare di gamberi. Sgusciate i gamberi  a crudo, privateli dell'intestino, incidendoli sul dorso e riduceteli in tartare con l'aiuto di un coltello ben affilato. Ponete i gamberi in una ciotola, irrorateli con l'olio, un pò di succo di limone e un pò di succo d' arancia. Prendete la mela smith e cubettatela in pezzetti tutti uguali e piccoli, unitela alla tartare di gamberi, mescolate e ponete subito in frigo coperto con pellicola alimentare a contatto, per evitrare che la taratare si secchi.


Cottura del riso :

Mettere il riso in una ciotola capiente .

Lavare il riso con acqua fredda per circa 8/10 volte per eliminare gran parte dell' amido .

Colare ogni volta l' acqua aiutandosi con un colino

Quando l'acqua risulterà limpida colare il riso e lasciarlo a sgocciolare per 15 minuti .

Mettere il riso in una pentola con l'acqua . L'acqua deve coprire il riso di circa un dito. Coprire la pentola con un coperchio, porla sul fuoco e dapprima ,con il fuoco vivace, portarla in pochi minuti a bollore, quindi abbassare la fiamma al minimo e lasciare cuocere per 15 minuti . Non aprire mai il coperchio. Trascorsi i 15 minuti aumentare la fiamma per 15 secondi, quindi spegnere la fiamma e lasciare riposare il riso nella pentola senza mai aprire il coperchio per altri 15 minuti.

A termine della cottura, il riso si presenta come nella
foto. Perfettamente cotto e privo dell'acqua ,che è evaporata,
rispettando tutti i tempi ed i passaggi indicati, per una buona cottura del riso.












Ponetelo in una ciotola e fatelo raffreddare, sgranandolo con una spatola di legno, senza rovinare i chicchi. Conditelo con un pò di olio, succo di limone, succo di arancia, buccia di arancia e limone.

Assemblate il tortino di riso, aiutandovi con un coppapasta, nel quale metterete il riso condito, poi la tartare di gamberi e mela. Compattate leggermente il tutto e sfilate delicatamente il coppapasta. Completate i vostri tortini con pistacchi tritati, menta fresca, buccia grattugiata di limone ed arancia, un filo d'olio. Degustate qualcosa dal gusto veramente unico, fresco, leggero e pieno di note agrumate.  Auguri, buon anno a tutti !!!!

Linguine con l'aragosta

Ciao amici, dopo un periodo in cui non sono riuscita a postare ricette, rieccomi con una nuova ricetta, che potrebbe essere adattissima per la vostra cena  di San Silvestro.... le linguine con " Sua maestà l'aragosta!!!!!" Certo di questi tempi potrebbe risultare un pò troppo dispendiosa per una famiglia, ma se siete solo in due....potreste regalarvi una cena di fine anno veramente speciale!!!!














Ingredienti per 4/5 persone:

500gr di linguine
2 aragoste piccole circa 400 gr ognuna
2 mestoli olio evo
aglio qb
pomodorini qb
sale qb
pepe qb
prezzemolo qb

Tagliate a metà le aragoste e soffriggetele nell'olio in cui avrete già soffritto l'aglio per insaporirlo.

Quando le aragoste saranno scottate levatele dall'olio,mettete in quest'olio i pomodorini a cuocere insieme al prezzemolo. Quando il sugo sarà quasi pronto aggiungete nuovamente le aragoste e terminate la cottura di queste ultime.

A parte in abbondante acqua salata, lessate le linguine, colatele al dente con l'aiuto di un colapasta. Tuffatele nel vostro delizioso e succulento sughetto, mantecate sul fuoco.

Impiattate e godetevi un piatto da re!!!!! buon appettito a tuttiiii!!!! AUGURIII !!!BUON ANNO!!!