Tartare di gamberi su tortino di riso

Ciao amici, continuano le ricette pe l'imminente festa di San Silvestro, oggi vi parlerò di questo delizioso tortino di riso, con tartare di gamberi, mela smith e granella di pistacchi....provate a farlo è davvero delizioso!!!!

















Ingredienti per 10 persone:

500 gr riso per sushi
1 kg gamberi freschissimi
1/2 mela smith
1 buccia di arancia
1 buccia di limone
olio evo qb
menta fresca qb
granella di pistacchi qb

Preparate la tartare di gamberi. Sgusciate i gamberi  a crudo, privateli dell'intestino, incidendoli sul dorso e riduceteli in tartare con l'aiuto di un coltello ben affilato. Ponete i gamberi in una ciotola, irrorateli con l'olio, un pò di succo di limone e un pò di succo d' arancia. Prendete la mela smith e cubettatela in pezzetti tutti uguali e piccoli, unitela alla tartare di gamberi, mescolate e ponete subito in frigo coperto con pellicola alimentare a contatto, per evitrare che la taratare si secchi.


Cottura del riso :

Mettere il riso in una ciotola capiente .

Lavare il riso con acqua fredda per circa 8/10 volte per eliminare gran parte dell' amido .

Colare ogni volta l' acqua aiutandosi con un colino

Quando l'acqua risulterà limpida colare il riso e lasciarlo a sgocciolare per 15 minuti .

Mettere il riso in una pentola con l'acqua . L'acqua deve coprire il riso di circa un dito. Coprire la pentola con un coperchio, porla sul fuoco e dapprima ,con il fuoco vivace, portarla in pochi minuti a bollore, quindi abbassare la fiamma al minimo e lasciare cuocere per 15 minuti . Non aprire mai il coperchio. Trascorsi i 15 minuti aumentare la fiamma per 15 secondi, quindi spegnere la fiamma e lasciare riposare il riso nella pentola senza mai aprire il coperchio per altri 15 minuti.

A termine della cottura, il riso si presenta come nella
foto. Perfettamente cotto e privo dell'acqua ,che è evaporata,
rispettando tutti i tempi ed i passaggi indicati, per una buona cottura del riso.












Ponetelo in una ciotola e fatelo raffreddare, sgranandolo con una spatola di legno, senza rovinare i chicchi. Conditelo con un pò di olio, succo di limone, succo di arancia, buccia di arancia e limone.

Assemblate il tortino di riso, aiutandovi con un coppapasta, nel quale metterete il riso condito, poi la tartare di gamberi e mela. Compattate leggermente il tutto e sfilate delicatamente il coppapasta. Completate i vostri tortini con pistacchi tritati, menta fresca, buccia grattugiata di limone ed arancia, un filo d'olio. Degustate qualcosa dal gusto veramente unico, fresco, leggero e pieno di note agrumate.  Auguri, buon anno a tutti !!!!

impepata di cozze

L'impepata di cozze è uno dei piatti classici della tradizione napoletana ed uno dei più semplici da preparare.Questo è un piatto che  preparo spesso d'estate, perchè è veloce, ma al tempo stesso tanto gustoso, soprattutto se accompagnate il piatto con qualche crostino di pane. Per la sua realizzazione servono pochissimi ingredienti. Cozze di buona qualità e freschissime, pepe una pentola ed il gioco è fatto.
A Napoli c'è un posto caratteristico dove anche i turisti possono assaggiare l'impepata di cozze, é porta capuana con le sue trattorie, oppure al borgo dei marinari.  Posto incantevole, sito sul lungomare napoletano, a  due passi dal cuore della city. Se vi trovate di passaggio a Napoli è un posto che non dovete perdere, vi si accede mediante una strada che si allunga nel mare, dove l'attenzione del visitatore viene immediatamente colpita dal castel dell'ovo che si staglia maestoso nel mare e predomina tutto il piccolo borgo.
Le stradine del piccolissimo borgo, pullulano di bar e ristorantini, dove potrete degustare questo piatto insieme a tante altre specialità napoletane e trascorrere delle ore magiche in un posto oserei dire, unico al mondo.

Ingredienti per 5 persone

1 kg e 1/2 di cozze
pepe qb
limone

 

 

Puliamo insieme le cozze. Lavate le cozze sotto l'acqua corrente fredda, sfregando le une contro le altre. 

Eliminate l'escrescenza che si trova lateralmente nelle cozze, tirandola verso il basso. Eliminare anche tutte le escrescenze conchigliacee, aiutandovi con la lama di un coltello, dando dei colpetti, per eliminarle.

 

 Al termine della pulizia le cozze dovranno risultare come quelle in foto. Se avete un pescivendolo di buona volontà potete chiedergli il favore di pulirvi le cozze, risparmiando così tempo.

Mettete le cozze in una pentola, pepatele generosamente, incoperchiate e ponete sul fuoco vivace. Girate di tanto in tanto le cozze per facilitare la loro apertura. Dovete essere rapidi con la cottura per evitare che le cozze si secchino a causa di una cottura prolungata.

 

                      

Queste sono le cozze a termine cottura.

Impiattate e servite l'impepata di cozze accompagnata da spicchi di limone. Buon appetito.  A presto. Lasciami un commento per qualsiasi delucidazione,sarò felice di risponderti.