Tartare di gamberi su tortino di riso

Ciao amici, continuano le ricette pe l'imminente festa di San Silvestro, oggi vi parlerò di questo delizioso tortino di riso, con tartare di gamberi, mela smith e granella di pistacchi....provate a farlo è davvero delizioso!!!!

















Ingredienti per 10 persone:

500 gr riso per sushi
1 kg gamberi freschissimi
1/2 mela smith
1 buccia di arancia
1 buccia di limone
olio evo qb
menta fresca qb
granella di pistacchi qb

Preparate la tartare di gamberi. Sgusciate i gamberi  a crudo, privateli dell'intestino, incidendoli sul dorso e riduceteli in tartare con l'aiuto di un coltello ben affilato. Ponete i gamberi in una ciotola, irrorateli con l'olio, un pò di succo di limone e un pò di succo d' arancia. Prendete la mela smith e cubettatela in pezzetti tutti uguali e piccoli, unitela alla tartare di gamberi, mescolate e ponete subito in frigo coperto con pellicola alimentare a contatto, per evitrare che la taratare si secchi.


Cottura del riso :

Mettere il riso in una ciotola capiente .

Lavare il riso con acqua fredda per circa 8/10 volte per eliminare gran parte dell' amido .

Colare ogni volta l' acqua aiutandosi con un colino

Quando l'acqua risulterà limpida colare il riso e lasciarlo a sgocciolare per 15 minuti .

Mettere il riso in una pentola con l'acqua . L'acqua deve coprire il riso di circa un dito. Coprire la pentola con un coperchio, porla sul fuoco e dapprima ,con il fuoco vivace, portarla in pochi minuti a bollore, quindi abbassare la fiamma al minimo e lasciare cuocere per 15 minuti . Non aprire mai il coperchio. Trascorsi i 15 minuti aumentare la fiamma per 15 secondi, quindi spegnere la fiamma e lasciare riposare il riso nella pentola senza mai aprire il coperchio per altri 15 minuti.

A termine della cottura, il riso si presenta come nella
foto. Perfettamente cotto e privo dell'acqua ,che è evaporata,
rispettando tutti i tempi ed i passaggi indicati, per una buona cottura del riso.












Ponetelo in una ciotola e fatelo raffreddare, sgranandolo con una spatola di legno, senza rovinare i chicchi. Conditelo con un pò di olio, succo di limone, succo di arancia, buccia di arancia e limone.

Assemblate il tortino di riso, aiutandovi con un coppapasta, nel quale metterete il riso condito, poi la tartare di gamberi e mela. Compattate leggermente il tutto e sfilate delicatamente il coppapasta. Completate i vostri tortini con pistacchi tritati, menta fresca, buccia grattugiata di limone ed arancia, un filo d'olio. Degustate qualcosa dal gusto veramente unico, fresco, leggero e pieno di note agrumate.  Auguri, buon anno a tutti !!!!

Insalata di orzo perlato con salmone affumicato

Ciao a tutti, l'insalata di orzo perlato con salmone affumicato e verdurine è uno dei piatti che amo preparare d'estate, quando la temperatura sale, perchè è un piatto da mangiare freddo, quindi si può preparare in anticipo, magari prima di andare al mare. Questa è una delle versioni in cui preparo l'insalata di orzo perlato, ma questo cereale si presta a mille interpretazioni e ricette, sia calde, che fredde e riguardo agli abbinamenti degli ingredienti, dovete solo usare la fantasia e seguire i vostri gusti. L'insalata di orzo, mi ricorda un po' l'insalata di riso che mia madre preparava spesso quando eravamo in vacanza al mare, solo che l'orzo ha una consistenza diversa dal riso, molto più croccante e scrocchiarello al morso. Infatti questo cereale mantiene benissimo la cottura. Nella mia insalata d'orzo ci sono diversi gusti ben distinti tra loro come il gusto affumicato del salmone, quello sprintoso e fresco della buccia e del succo del limone, ed un'insieme di profumi dati dalle spezie fresche, che si fondono in una sinfonia di sapori. Provatela, è facile da preparare ed inoltre impiattata così vi farà fare un figurone.


Ingredienti per 6-8 persone

500 gr di orzo perlato
200 gr di salmone affumicato
3-4 zucchine
1 limone (la buccia e il succo)
basilico fresco qb
timo fresco qb
menta fresca qb
olio evo qb
semi di sesamo neri qb

Mettete sul fuoco acqua salata ed attendete l'ellollizione. Nel frattempo lavate l'orzo perlato aiutandovi con un colapasta. Quando l'acqua ha raggiunto il bollore, cuocete l'orzo perlato per 20 minuti. Colate l'orzo e risciacquate con acqua fredda corrente per fermare la cottura. Per questo vi conviene di salare un po' più del solito l'acqua, perchè il sale in eccesso andrà via con questa operazione.

Tagliate le zucchine a quadratini piccoli e scottatele appena in acqua in ebollizione e sale. Colatele e fatele raffreddare rapidamente risciaquandole per bloccare la cottura.

In una ciotola riunite l'orzo, le zucchine, il salmone tagliato a pezzettini ,la buccia grattugiata e il succo del limone,l'olio, le spezie tritate finemente, i semi di sesamo . Mescolate  e lasciate riposare per far insaporire il tutto. A questo punto potete servire l'insalata di orzo in maniera semplice impiattandola direttamente dall'insalatiera. Oppure...

Potete creare delle monoporzioni aiutandovi con un ring. Posizionate il ring al centro del piatto, riempitelo di insalata di orzo, pressate bene, quindi sfilate il ring delicatamente. Guarnite la vostra monoporzione di insalata di orzo con una rosellina di salmone affumicato. Per la guarnizione vi servirà dell'altro salmone rispetto a quello indicato negli ingredienti. Fare la rosellina di salmone è semplice, basta arrotolare su se stessa una strisciolina di salmone affumicato . Posizionate la rosellina in cima alla monoporzione,aggiungete ancora un po' di semi di sesamo neri, un po' d'olio ed ultimate con un ciuffetto di menta. Buon appetito rimarrete conquistati dal sapore fresco e particolare di questo piatto che sono sicura vi conquisterà. A presto. Per qualsiasi delucidazione lasciami un commento.

Calzone di pasta sfoglia

Ciao ragazzi, oggi fa veramente caldo, quindi poca voglia  di cucinare , di stare ai fornelli. Intanto stasera iniziano i mondiali, come preparare qualcosa di veloce, senza affaticarci troppo, da mangiare magari avanti alla televisione? Ecco che accorre in nostro soccorso la mitica, la magica pasta sfoglia pronta!!! Nel mio frigo non manca mai, perchè è un vero jolly, si presta a preparazioni dolci e salate ed è un grande aiuto quando non si ha tanta voglia di stare in cucina o se ci sono ospiti improvvisi a cena . Per stasera questa sarà la cena della mia famiglia insieme  ad un'insalata fresca e una birra ghiacciata!!!!


Ingredienti
1 rotolo di pasta sfoglia tonda
Qualche fetta di prosciutto cotto
Fettine di formaggio dolce
una spolverata di parmigiano reggiano
pepe qb

Srotolate la pasta sfoglia e adagiatela sulla teglia del forno con la sua carta. Mettete le fettine di prosciutto.

Adagiate sul prosciutto le fettine di formaggio, se vi piace spolverate con parmigiano grattugiato e una macinata di pepe.Richiudete la pasta sfoglia aiutandovi con la carta forno. Sigillate bene i bordi.

Spennellate il calzone con un poco di latte o con l'uovo sbattuto, se volete cospargete di semi di sesamo neri o bianchi ed infornate in forno caldo ventilato a 180 gradi per 15-20 minuti circa.

Sfornate e buon appetito, facile, veloce ed ottima!!! un saluto e a presto.

Parmigiana di melanzane monoporzione

Ciao amici, in un precedente post vi ho già parlato della mia smisurata passione per la parmigiana di melanzane . Oggi vi propongo la mia classica parmigiana di melanzane, che gode di moltissimi estimatori, in versione monoporzione. In genere amo preparare le monoporzioni perchè, al contrario di quello che si pensa, sono veloci da preparare, cuociono in una manciata di minuti e si presentano molto bene. Inoltre le trovo comode al momento del servizio , sia se si tratti di un buffet ,o di un pranzo, o di una cena seduti, perchè non dovrete stare lì a perdere  tempo con le porzioni.Quindi  andiamo in cucina a preparare insieme ,le nostre monoporzioni di parmigiana di melanzane ,chesono  facili da fare e fanno tanto chic!!!!!




Ingredienti per 10-12 monoporzioni :

1/2 kg di melanzane
200 gr di provola
1 passata di pomodoro
parmigiano reggiano qb
pepe qb
sale qb
basilico qb
olio di semi di arachidi per la frittura
1 cucchiaio di olio evo

In una pentola mettete a soffriggere l'olio e l'aglio. Versate la passata di pomodoro, regolate di sale. Mettete in cottura il sugo sul fuoco medio lasciando il coperchio un po' aperto per permettere la fuoriuscita del vapore. A fine cottura aggiungete il basilico.




Al termine della cottura il sugo deve risultare
denso, come vedete in foto.









Prendete le melanzane, spuntatele, lavatele e tagliatele a rondelle. Mettetele a bagno per circa 10 minuti in acqua e sale fino, servirà a togliere il gusto amaro della melanzana. Levatele dall'acqua strizzatele con le mani e friggetele in abbondante olio caldo, per ottenere una frittura croccante.




Mettete le melanzane su carta assorbente
per eliminare l'olio in eccesso.

Con tutti gli ingredienti pronti,procedete alla composizione della vostra parmigiana monoporzione.

Rivestite con carta forno un ruoto,adagiatevi il ring,mettete un po' di sugo,poi le melanzane, un poco di sale,la provola,il parmigiano, il pepe, un poco di sugo e mettete altre melanzane. 

Procedete come per l'altro strato, fine all'esaurimento di tutti gli ingredienti.

 Ultimate la parmigiana monoporzione coprendola con il sugo ed una spolverata di parmigiano. Infornate in forno caldo ventilato a 180 gradi per 10-15 minuti circa. La mia si è cotta in 13 minuti.

 Quando la parmigiana sarà completamente fredda sollevatela dal ruoto aiutandovi con un cucchiaio, adagiatela in un piatto e delicatamente sfilate il ring.

 Ultimate il piatto guarnendo con un ciuffetto di basilico. Buon appetito a tutti!!! A presto, lasciatemi un commento, mi sarà sicuramente gradito.

Frittata di maccheroni

Ciao a tutti , oggi vi presento un classico piatto di recupero della cucina napoletana , la mitica , la fantastica , la superlativamente buona ,frittata di maccheroni . Nata  inizialmente come piatto di recupero quando avanzava la pasta , nel tempo è diventata un ottimo e comodo piatto unico .  Buona, gustosa e profumata, con la sua croccante e golosa crosticina è un cult della cucina di ogni napoletano. Non esiste una casa , una famiglia, una madre,che non prepari questo piatto per i suoi familiari, soprattutto in occasione di gite e scampagnate fuori porta. E che dire del profumo che si spande nella casa dove viene preparata, un profumo così buono ed invitante da far venire l'acquolina in bocca . Dal fortunato incontro tra uova sbattute con parmigiano reggiano, sale ,pepe e pasta avanzata, nasce questo squisito piatto. La frittata di maccheroni può assumere svariati ed infiniti sapori a secondo dei sughi con i quali è stata condita la pasta avanzata. Per noi napoletani la frittata di maccheroni va a braccetto con vacanze, spiaggia , sole , mare , montagna, momenti di libertà e spensieratezza, attimi di vita felici .

Ingredienti per una frittata piccola :
200 gr di pasta avanzata condita con il suo sugo
2-3 uova intere
parmigiano reggiano q b
sale q b
pepe q b
olio d'oliva q b

Ecco i nostri bucatini al sugo avanzati, presto torneranno a nuova vita! In una ciotola mettete le uova ,il sale e il pepe.

Aggiungete il parmigiano reggiano, sbattete tutti gli ingredienti con l'aiuto di una forchetta.

Quando la frittata di uova è pronta aggiungere i bucatini.

Fate assorbire bene le uova dalla pasta, se vedete che la pasta risulta un pò asciutta, aggiungete un terzo uovo sbattuto e incorporatelo bene alla pasta. In una padella antiaderente mettete un poco di olio di oliva e fatelo scaldare sul fuoco.

Quando l'olio è caldo mettete a cuocere la frittata di maccheroni a fiamma moderata. ruotate ogni tanto la padella sul fuoco per permettere una cottura uniforme. Quando il primo lato della frittata sarà cotto preparatevi a girarla aiutandovi con un coperchio .

Coprite la padella con il coperchio, quindi capovolgetela e girate così la frittata. Vi chiedo scusa se in queste foto è stato ritratto un piatto sporco, ma spero non sia grave, la mia è una cucina comune a tante altre, con i piatti nel lavandino da risciacquare . Come si dice nello slang inglese, work in progress.






Fate scivolare la frittata dal coperchio nella padella.

Proseguite la cottura. Quando la frittata è cotta adagiarla su carta assorbente per eliminare l'olio in eccesso.








 Mettete la frittata in un piatto da portata e servitela tal quale, oppure tagliatela a fette e disponetela nel piatto secondo la vostra fantasia oppure, meglio ancora, tagliatela a fette, mettetela nella pellicola alimentare e portatela con voi al mare, in montagna, in campagna, o ovunque sia il vostro angolo di paradiso, posto speciale ,attimo di vita spensierato e felice. buon divertimento e buona vita a tutti!!!!! A presto
Se vi è piaciuta questa ricetta, se avete trovato utile il mio lavoro lasciatemi un commento anche solo per un saluto !!!