Tartare di gamberi su tortino di riso

Ciao amici, continuano le ricette pe l'imminente festa di San Silvestro, oggi vi parlerò di questo delizioso tortino di riso, con tartare di gamberi, mela smith e granella di pistacchi....provate a farlo è davvero delizioso!!!!

















Ingredienti per 10 persone:

500 gr riso per sushi
1 kg gamberi freschissimi
1/2 mela smith
1 buccia di arancia
1 buccia di limone
olio evo qb
menta fresca qb
granella di pistacchi qb

Preparate la tartare di gamberi. Sgusciate i gamberi  a crudo, privateli dell'intestino, incidendoli sul dorso e riduceteli in tartare con l'aiuto di un coltello ben affilato. Ponete i gamberi in una ciotola, irrorateli con l'olio, un pò di succo di limone e un pò di succo d' arancia. Prendete la mela smith e cubettatela in pezzetti tutti uguali e piccoli, unitela alla tartare di gamberi, mescolate e ponete subito in frigo coperto con pellicola alimentare a contatto, per evitrare che la taratare si secchi.


Cottura del riso :

Mettere il riso in una ciotola capiente .

Lavare il riso con acqua fredda per circa 8/10 volte per eliminare gran parte dell' amido .

Colare ogni volta l' acqua aiutandosi con un colino

Quando l'acqua risulterà limpida colare il riso e lasciarlo a sgocciolare per 15 minuti .

Mettere il riso in una pentola con l'acqua . L'acqua deve coprire il riso di circa un dito. Coprire la pentola con un coperchio, porla sul fuoco e dapprima ,con il fuoco vivace, portarla in pochi minuti a bollore, quindi abbassare la fiamma al minimo e lasciare cuocere per 15 minuti . Non aprire mai il coperchio. Trascorsi i 15 minuti aumentare la fiamma per 15 secondi, quindi spegnere la fiamma e lasciare riposare il riso nella pentola senza mai aprire il coperchio per altri 15 minuti.

A termine della cottura, il riso si presenta come nella
foto. Perfettamente cotto e privo dell'acqua ,che è evaporata,
rispettando tutti i tempi ed i passaggi indicati, per una buona cottura del riso.












Ponetelo in una ciotola e fatelo raffreddare, sgranandolo con una spatola di legno, senza rovinare i chicchi. Conditelo con un pò di olio, succo di limone, succo di arancia, buccia di arancia e limone.

Assemblate il tortino di riso, aiutandovi con un coppapasta, nel quale metterete il riso condito, poi la tartare di gamberi e mela. Compattate leggermente il tutto e sfilate delicatamente il coppapasta. Completate i vostri tortini con pistacchi tritati, menta fresca, buccia grattugiata di limone ed arancia, un filo d'olio. Degustate qualcosa dal gusto veramente unico, fresco, leggero e pieno di note agrumate.  Auguri, buon anno a tutti !!!!

Linguine con l'aragosta

Ciao amici, dopo un periodo in cui non sono riuscita a postare ricette, rieccomi con una nuova ricetta, che potrebbe essere adattissima per la vostra cena  di San Silvestro.... le linguine con " Sua maestà l'aragosta!!!!!" Certo di questi tempi potrebbe risultare un pò troppo dispendiosa per una famiglia, ma se siete solo in due....potreste regalarvi una cena di fine anno veramente speciale!!!!














Ingredienti per 4/5 persone:

500gr di linguine
2 aragoste piccole circa 400 gr ognuna
2 mestoli olio evo
aglio qb
pomodorini qb
sale qb
pepe qb
prezzemolo qb

Tagliate a metà le aragoste e soffriggetele nell'olio in cui avrete già soffritto l'aglio per insaporirlo.

Quando le aragoste saranno scottate levatele dall'olio,mettete in quest'olio i pomodorini a cuocere insieme al prezzemolo. Quando il sugo sarà quasi pronto aggiungete nuovamente le aragoste e terminate la cottura di queste ultime.

A parte in abbondante acqua salata, lessate le linguine, colatele al dente con l'aiuto di un colapasta. Tuffatele nel vostro delizioso e succulento sughetto, mantecate sul fuoco.

Impiattate e godetevi un piatto da re!!!!! buon appettito a tuttiiii!!!! AUGURIII !!!BUON ANNO!!!

Grigliata di pesce nelle foglie di limone

Ciao amici, l'estate è arrivata e quindi in questo periodo uso spesso il barbecue, ma questa grigliata può essere fatta anche nella padella antiaderente. Questo piatto è molto buono, semplice e si prepara in un attimo. La nota particolare di questa grigliata è il gusto che viene dato dalle foglie di limone in cui il pesce viene cotto. Questo modo di preparare il pesce è molto diffuso in costiera amalfitana. L'altra nota aromatica che ritroviamo in questa grigliata è data dalle spezie fresche, come il timo limoncino e la menta che ho messo sui filetti di orata.Vedrete che questo è un modo di preparare il pesce di cui vi innamorerete...andiamo a cucinarlo insieme...








Ingredienti per 2 persone :
2 filetti di orata
6  gagmberi
foglie di limone
buccia di limone qb
olio evo qb
sale qb
timo limoncino fresco qb
menta fresca qb

Lavate le foglie di limone, sgusciate i gamberi, privandoli del carapace, ma mantenendo la testa e la coda.Posizionate un gamero per ogni foglia di limone. Per i filetti di orata, invece create un letto con le foglie di limone e sopra adagiatevi i filetti di pesce.


Per quanto riguarda i filetti di pesce, il letto di foglie di limone va creato adagiando queste ultime, su un foglio di carta forno, che vi aiuterà nella cottura. Condite il pesce con olio, sale, buccia grattugiata di limone , menta e timo limoncino. Adagiate i gamberi nella foglia di limone conditeli con poco sale ,olio e buccia di limone. Siete pronti per la griglia o la padella...












Quando la brace è pronta posizionate la carta forno con il pesce sulla griglia, cuocete per il tempo necessario, ne occorrerà davvero poco, aiutandovi con un coperchio di alluminio per creare un camera di vapore, che farà cuocere velocemente il pesce senza farlo seccare. Io ho usato un contenitore di alluminio di quelli usa e getta. Cuocete i gamberi nella stessa maniera adagiandoli sulla griglia direttamente nella loro foglia di limone, che li proteggerà dal calore eccessivo, donandogli una ottima nota agrumata.

Impiattate e deliziatevi con il sapore del mare e degli agrumi!!! Se non avete la possibilità di fare il barbecue, potete cuocere il pesce in una padella antiaderente calda , usando sempre la carta forno bagnata e strizzata, in questo caso, che fara da base alle foglie di limone. Usate un coperchio per facilitare la cottura del pesce. Buon appetito!!!

Insalata di orzo perlato con salmone affumicato

Ciao a tutti, l'insalata di orzo perlato con salmone affumicato e verdurine è uno dei piatti che amo preparare d'estate, quando la temperatura sale, perchè è un piatto da mangiare freddo, quindi si può preparare in anticipo, magari prima di andare al mare. Questa è una delle versioni in cui preparo l'insalata di orzo perlato, ma questo cereale si presta a mille interpretazioni e ricette, sia calde, che fredde e riguardo agli abbinamenti degli ingredienti, dovete solo usare la fantasia e seguire i vostri gusti. L'insalata di orzo, mi ricorda un po' l'insalata di riso che mia madre preparava spesso quando eravamo in vacanza al mare, solo che l'orzo ha una consistenza diversa dal riso, molto più croccante e scrocchiarello al morso. Infatti questo cereale mantiene benissimo la cottura. Nella mia insalata d'orzo ci sono diversi gusti ben distinti tra loro come il gusto affumicato del salmone, quello sprintoso e fresco della buccia e del succo del limone, ed un'insieme di profumi dati dalle spezie fresche, che si fondono in una sinfonia di sapori. Provatela, è facile da preparare ed inoltre impiattata così vi farà fare un figurone.


Ingredienti per 6-8 persone

500 gr di orzo perlato
200 gr di salmone affumicato
3-4 zucchine
1 limone (la buccia e il succo)
basilico fresco qb
timo fresco qb
menta fresca qb
olio evo qb
semi di sesamo neri qb

Mettete sul fuoco acqua salata ed attendete l'ellollizione. Nel frattempo lavate l'orzo perlato aiutandovi con un colapasta. Quando l'acqua ha raggiunto il bollore, cuocete l'orzo perlato per 20 minuti. Colate l'orzo e risciacquate con acqua fredda corrente per fermare la cottura. Per questo vi conviene di salare un po' più del solito l'acqua, perchè il sale in eccesso andrà via con questa operazione.

Tagliate le zucchine a quadratini piccoli e scottatele appena in acqua in ebollizione e sale. Colatele e fatele raffreddare rapidamente risciaquandole per bloccare la cottura.

In una ciotola riunite l'orzo, le zucchine, il salmone tagliato a pezzettini ,la buccia grattugiata e il succo del limone,l'olio, le spezie tritate finemente, i semi di sesamo . Mescolate  e lasciate riposare per far insaporire il tutto. A questo punto potete servire l'insalata di orzo in maniera semplice impiattandola direttamente dall'insalatiera. Oppure...

Potete creare delle monoporzioni aiutandovi con un ring. Posizionate il ring al centro del piatto, riempitelo di insalata di orzo, pressate bene, quindi sfilate il ring delicatamente. Guarnite la vostra monoporzione di insalata di orzo con una rosellina di salmone affumicato. Per la guarnizione vi servirà dell'altro salmone rispetto a quello indicato negli ingredienti. Fare la rosellina di salmone è semplice, basta arrotolare su se stessa una strisciolina di salmone affumicato . Posizionate la rosellina in cima alla monoporzione,aggiungete ancora un po' di semi di sesamo neri, un po' d'olio ed ultimate con un ciuffetto di menta. Buon appetito rimarrete conquistati dal sapore fresco e particolare di questo piatto che sono sicura vi conquisterà. A presto. Per qualsiasi delucidazione lasciami un commento.

impepata di cozze

L'impepata di cozze è uno dei piatti classici della tradizione napoletana ed uno dei più semplici da preparare.Questo è un piatto che  preparo spesso d'estate, perchè è veloce, ma al tempo stesso tanto gustoso, soprattutto se accompagnate il piatto con qualche crostino di pane. Per la sua realizzazione servono pochissimi ingredienti. Cozze di buona qualità e freschissime, pepe una pentola ed il gioco è fatto.
A Napoli c'è un posto caratteristico dove anche i turisti possono assaggiare l'impepata di cozze, é porta capuana con le sue trattorie, oppure al borgo dei marinari.  Posto incantevole, sito sul lungomare napoletano, a  due passi dal cuore della city. Se vi trovate di passaggio a Napoli è un posto che non dovete perdere, vi si accede mediante una strada che si allunga nel mare, dove l'attenzione del visitatore viene immediatamente colpita dal castel dell'ovo che si staglia maestoso nel mare e predomina tutto il piccolo borgo.
Le stradine del piccolissimo borgo, pullulano di bar e ristorantini, dove potrete degustare questo piatto insieme a tante altre specialità napoletane e trascorrere delle ore magiche in un posto oserei dire, unico al mondo.

Ingredienti per 5 persone

1 kg e 1/2 di cozze
pepe qb
limone

 

 

Puliamo insieme le cozze. Lavate le cozze sotto l'acqua corrente fredda, sfregando le une contro le altre. 

Eliminate l'escrescenza che si trova lateralmente nelle cozze, tirandola verso il basso. Eliminare anche tutte le escrescenze conchigliacee, aiutandovi con la lama di un coltello, dando dei colpetti, per eliminarle.

 

 Al termine della pulizia le cozze dovranno risultare come quelle in foto. Se avete un pescivendolo di buona volontà potete chiedergli il favore di pulirvi le cozze, risparmiando così tempo.

Mettete le cozze in una pentola, pepatele generosamente, incoperchiate e ponete sul fuoco vivace. Girate di tanto in tanto le cozze per facilitare la loro apertura. Dovete essere rapidi con la cottura per evitare che le cozze si secchino a causa di una cottura prolungata.

 

                      

Queste sono le cozze a termine cottura.

Impiattate e servite l'impepata di cozze accompagnata da spicchi di limone. Buon appetito.  A presto. Lasciami un commento per qualsiasi delucidazione,sarò felice di risponderti.