Tartare di gamberi su tortino di riso

Ciao amici, continuano le ricette pe l'imminente festa di San Silvestro, oggi vi parlerò di questo delizioso tortino di riso, con tartare di gamberi, mela smith e granella di pistacchi....provate a farlo è davvero delizioso!!!!

















Ingredienti per 10 persone:

500 gr riso per sushi
1 kg gamberi freschissimi
1/2 mela smith
1 buccia di arancia
1 buccia di limone
olio evo qb
menta fresca qb
granella di pistacchi qb

Preparate la tartare di gamberi. Sgusciate i gamberi  a crudo, privateli dell'intestino, incidendoli sul dorso e riduceteli in tartare con l'aiuto di un coltello ben affilato. Ponete i gamberi in una ciotola, irrorateli con l'olio, un pò di succo di limone e un pò di succo d' arancia. Prendete la mela smith e cubettatela in pezzetti tutti uguali e piccoli, unitela alla tartare di gamberi, mescolate e ponete subito in frigo coperto con pellicola alimentare a contatto, per evitrare che la taratare si secchi.


Cottura del riso :

Mettere il riso in una ciotola capiente .

Lavare il riso con acqua fredda per circa 8/10 volte per eliminare gran parte dell' amido .

Colare ogni volta l' acqua aiutandosi con un colino

Quando l'acqua risulterà limpida colare il riso e lasciarlo a sgocciolare per 15 minuti .

Mettere il riso in una pentola con l'acqua . L'acqua deve coprire il riso di circa un dito. Coprire la pentola con un coperchio, porla sul fuoco e dapprima ,con il fuoco vivace, portarla in pochi minuti a bollore, quindi abbassare la fiamma al minimo e lasciare cuocere per 15 minuti . Non aprire mai il coperchio. Trascorsi i 15 minuti aumentare la fiamma per 15 secondi, quindi spegnere la fiamma e lasciare riposare il riso nella pentola senza mai aprire il coperchio per altri 15 minuti.

A termine della cottura, il riso si presenta come nella
foto. Perfettamente cotto e privo dell'acqua ,che è evaporata,
rispettando tutti i tempi ed i passaggi indicati, per una buona cottura del riso.












Ponetelo in una ciotola e fatelo raffreddare, sgranandolo con una spatola di legno, senza rovinare i chicchi. Conditelo con un pò di olio, succo di limone, succo di arancia, buccia di arancia e limone.

Assemblate il tortino di riso, aiutandovi con un coppapasta, nel quale metterete il riso condito, poi la tartare di gamberi e mela. Compattate leggermente il tutto e sfilate delicatamente il coppapasta. Completate i vostri tortini con pistacchi tritati, menta fresca, buccia grattugiata di limone ed arancia, un filo d'olio. Degustate qualcosa dal gusto veramente unico, fresco, leggero e pieno di note agrumate.  Auguri, buon anno a tutti !!!!

Grigliata di pesce nelle foglie di limone

Ciao amici, l'estate è arrivata e quindi in questo periodo uso spesso il barbecue, ma questa grigliata può essere fatta anche nella padella antiaderente. Questo piatto è molto buono, semplice e si prepara in un attimo. La nota particolare di questa grigliata è il gusto che viene dato dalle foglie di limone in cui il pesce viene cotto. Questo modo di preparare il pesce è molto diffuso in costiera amalfitana. L'altra nota aromatica che ritroviamo in questa grigliata è data dalle spezie fresche, come il timo limoncino e la menta che ho messo sui filetti di orata.Vedrete che questo è un modo di preparare il pesce di cui vi innamorerete...andiamo a cucinarlo insieme...








Ingredienti per 2 persone :
2 filetti di orata
6  gagmberi
foglie di limone
buccia di limone qb
olio evo qb
sale qb
timo limoncino fresco qb
menta fresca qb

Lavate le foglie di limone, sgusciate i gamberi, privandoli del carapace, ma mantenendo la testa e la coda.Posizionate un gamero per ogni foglia di limone. Per i filetti di orata, invece create un letto con le foglie di limone e sopra adagiatevi i filetti di pesce.


Per quanto riguarda i filetti di pesce, il letto di foglie di limone va creato adagiando queste ultime, su un foglio di carta forno, che vi aiuterà nella cottura. Condite il pesce con olio, sale, buccia grattugiata di limone , menta e timo limoncino. Adagiate i gamberi nella foglia di limone conditeli con poco sale ,olio e buccia di limone. Siete pronti per la griglia o la padella...












Quando la brace è pronta posizionate la carta forno con il pesce sulla griglia, cuocete per il tempo necessario, ne occorrerà davvero poco, aiutandovi con un coperchio di alluminio per creare un camera di vapore, che farà cuocere velocemente il pesce senza farlo seccare. Io ho usato un contenitore di alluminio di quelli usa e getta. Cuocete i gamberi nella stessa maniera adagiandoli sulla griglia direttamente nella loro foglia di limone, che li proteggerà dal calore eccessivo, donandogli una ottima nota agrumata.

Impiattate e deliziatevi con il sapore del mare e degli agrumi!!! Se non avete la possibilità di fare il barbecue, potete cuocere il pesce in una padella antiaderente calda , usando sempre la carta forno bagnata e strizzata, in questo caso, che fara da base alle foglie di limone. Usate un coperchio per facilitare la cottura del pesce. Buon appetito!!!

Polipo all' insalata

Il polipo all'insalata è un' ottimo antipasto di mare, ma può essere servito anche come secondo piatto. La realizzazione di questo fresco e saporito antipasto, non è particolarmente difficile. Per la sua buona riuscita basta stare attenti ai giusti tempi di cottura e che il polipo sia ovviamente fresco. Quindi domenica mattina ,quando sono andata dal mio pescivendolo di fiducia, ed ho visto questa meraviglia che ancora nuotava nella tinozza, non ho potuto fare a meno di comprarlo...mi dispiace per il polipo poverino!!!! Ma a me l'insalata di polipo piace moltissimo, con il suo profumo di mare e la sua consistenza particolare. Oltretutto ero uscita, per fare la spesa con quel desiderio , quindi che questo bel polipo finisse nella mia cucina e nella mia pentola è stata solo, la conseguenza logica di tutto ciò.





Ingredienti per 5 persone :

1 polipo verace  di circa 1 kg e 400 gr
olio evo qb
il succo di un limone
prezzemolo qb
sale qb

Mettete sul fuoco una pentola con acqua salata e portate ad ebollizione. Quindi immergete il polipo tenendolo a testa in giù e calate ed alzate i tentacoli lunghi del polipo per 3 volte, permettendo in questo modo ad essi di arricciarsi. Come potete vedere nella foto alla vostra destra.






Immeregete quindi completamente il polipo nell'acqua.Coprite, lasciando un'apertura per permettere la fuoriuscita del vapore, aiutandovi con un cucchiaio di legno come vedete in foto .  Un polipo di queste dimensioni deve cuocere almeno 40-50 minuti, per raggiungere la giusta consistenza al morso. Deve risultare nè troppo morbido,ma neanche eccessivamente duro.



Trascorso questo tempo effettuate il test cottura.
In maniera molto semplice infilate i rebbi di una forchetta dove si incrociano i tentacoli, no tra un tentacolo e l'altro perchè lì è naturalmente più morbido. Dovete entrare nella parte consistente, se la forchetta entra ed esce facilmente, il polipo è giunto a cottura. Sollevatelo dall'acqua....




Mettetelo a colare e raffreddare in un colapasta.
 Quando il polipo sarà freddo tagliatelo a pezzetti.
Solitamente si usa il coltello per fare questa operazione, e gli chef inorridirebbero, vedendo l'uso delle forbici, ma siccome io sono solo una cuoca amatoriale, posso prendermi questa licenza, tanto più che il mio polipo era ancora tiepido e non volevo correre il rischio di privarlo della pelle usando il coltello.



Inoltre usando le forbici per questa operazione
riusciamo ad essere molto veloci e fare pezzetti
non troppo spessi. Volendo potete privare la testa
del polipo, della pelle prima di tagliarla , perchè in
 quel punto è più gelatinosa e potrebbe non piacervi.
 Io è l'unica parte del polipo che spello, dopo la cottura ,
 per un' esigenza di gusto personale.

Condite la vostra insalata di polipo con olio,
il succo di un limone e prezzemolo tritato.
 Lasciate un pò di tempo il polipo nel suo
condimento prima di servire, sarà più gustosa.

Impiattate e godetevi tutto il sapore del mare!!!!! A presto. Per qualsiasi informazione lasciatemi  un commento