Uova di Pasqua

Ciao a tutti , oramai pasqua è alle porte , ma potrete ancora decorare le uova per i vostri bambini , mariti, amici e parenti tutti , in modo molo semplice come ho fatto io , comprando delle uova al latte semplici che poi ho decorato con la pasta di zucchero , dando libero sfogo alla fantasia !!!!
Vi mostro un pò di lavori che ho realizzato dai quali potrete prendere spunto...oppure se volete percorrere la strada più difficile potrete fare interamente le vostre uova di pasqua in casa usando gli appositi stampi e facendo il temperaggio del cioccolato....vi spiegherò come si fa....!!!

Queste sono tutte le uova decorate che ho realizzato usando delle uova già preconfezionate. Ho semplicemente creato dei fori nelle uova usando un coltello caldo , ho inserito la sorpresa che ritenevo più adatta a chi avrebbe ricevuto in dono l'uovo decorato ,ed ho creato dei decori con la pasta di zucchero intorno ai fori che ho praticato...la pasta di zucchero si incolla sul cioccolato semplicemente con la colla edibile fatta con un pò di gelatina alimentare....per intenderci quella che si usa per le crostate di frutta!!!

Queste invece sono le uova che ho realizzato completamente in casa , ma per queste ci vuole molto più tempo e pazienza perchè bisogna temperare il cioccolato , altrimenti non si staccheranno mai dallo stampo!!! Potrete anche ovviare al temperaggio del cioccolato usando del cioccolato da copertura che viene venduto nei negozi che trattono articoli per pasticceria, ma il risultato per quanto riguarda il gusto non sarà lo stesso , poichè trattasi di surrogato di cioccolato!!!
Per chi volesse provare a fare l'uovo di pasqua in casa vi spiego il temperaggio del cioccolato!!!

TEMPERAGGIO DEL CIOCCOLATO :
Il temperaggio del cioccolato serve ad ottenere un cioccolato brillante , lucido e senza venature . Ecco come procedere.
Fondete il cioccolato al microonde procedendo un poco alla volta per evitare che bruci, per effettuare il temperaggio del cioccolato vi servirà un termometro per rilevare le temperature che sono molto importanti, per il risultato finale. Per il cioccolato fondente dovrete raggiungere i 50 gradi 45 per il cioccolato al latte e 40 per quello bianco. Versate i 2/3 del cioccolato che avete fuso sul marmo e lasciate il resto nella ciotola. Stendete e muovete il cioccolato che avete versato sul marmo con una spatola d'acciaio fino ad abbassarne la temperatura a 27 gradi per il cioccolato fondente , 26 per il cioccolato al latte e 25 per quello bianco. Riunite quindi il cioccolato che avete fatto raffreddare sul marmo con quello rimanente nella ciotola e miscelate velocemente il prodotto riportando in questo modo il cioccolato fondente alla temperatura di 31 gradi 30 per il cioccolato al latte e 29 per quello bianco....adesso che il vostro cioccolato e temperato potrete colarlo negli appositi stampi. Riempite interamente lo stampo di cioccolato, capovolgete lo stampo e recuperate il cioccolato in eccesso in una ciotola, pulite i bordi dello stampo con una spatola, ripetete l'operazione per 2 o 3 volte per ottenere dei gusci resistenti. A questo punto dovete dare solo libero sfogo alla vostra fantasia per creare il vostro uovo di pasqua, io qui di sopra vi ho lasciato delle idee , il primo è di cioccolato al latte con un medaglione di frutta secca che ho realizzato facilmente disponendo la frutta nello stampo e versandoci sopra un pò di cioccolato, ho aspettato che indurisse , dopo ho colato tutto il cioccolato nello stampo per realizzare il primo strato. Il secondo uovo è per metà fondente e per metà cioccolato bianco , il terzo strato per quello al cioccolato bianco l'ho realizzato aggiungedo al cioccolato temperato del riso soffiato , cosi il guscio al suo interno nascondeva un cuore croccante. Ho poi decorato il guscio fondente con colore oro edibile e fantasia. Per unire i due gusci e formare l'uovo basta riscaldare la teglia del forno a 100 gradi passare velocemente i gusci delle uova di pasqua ed unirle tra di loro esercitando una lieve pressione....senza dimenticare di inserire la vostra sorpresaaaa!!!! BUONA PASQUA A TUTTI!!!!

Cioccolatini Baci

Ciao a tutti , anche il mese di febbraio è iniziato e la festa di san Valentino è ormai alle porte.
Come ogni anno io preparo i cioccolatini, che sono da sempre il simbolo degli innamorati , ovvero i baci, per mio marito , per i miei figli e per tutte le persone che amo.
Se volete fare un pensiero carino alle persone che amate e perchè no anche un po' stupirle , preparate con me questi cioccolatini , che sono facilissimi da preparare , ma che vi faranno fare un figurone.
Volete mettere l'importanza , la cura e l'attenzione di un regalo fatto alla persona che amate , con le vostre mani !!!
Andiamo in cucina....come vi dico sempre se li prepariamo insieme è molto più facile !!!!






Ingredienti per circa 20/22 baci :
100 gr di cioccolato al latte
100 gr di nutella
100 gr di granella di nocciole
20 gr di burro
1 cucchiaio di cacao amaro in polvere
Per la copertura :
200 gr di cioccolato fondente
20/22 nocciole

In una ciotola, ponete il cioccolato al latte , la nutella e il burro . Sciogliete tutto al microonde , procedendo pochi secondi per volta e mescolando il composto per evitare che il cioccolato bruci. oppure sciogliete tutto a bagnomaria. Io preferisco il microonde perchè è più rapido e si sporcano meno cose . Unite la granella di nocciole e il cucchiaio di cacao amaro , setacciato.

Amalgamate bene il composto e ponetelo in frigo a raffreddare. Quando il composto sarà lavorabile formate delle palline e ponetele su carta forno. Su ogni pallina ponete una nocciola esercitando una leggera pressione per farla aderire. Mettete i cioccolatini in frigo a raffreddare.






Adesso dovete ricoprire i cioccolatini con il cioccolato fondente , niente di più facile.
Sciogliete il cioccolato fondente al microonde, mettete nella ciotolina un cioccolatino e ricopritelo con il cioccolato fondente aiutandovi con un cucchiaino. Vi basterà prendere il cioccolato con il cucchiaino e colarlo sul cioccolatino. Sollevate il cioccolatino ricoperto con l'aiuto di una forchetta, prendendolo da sotto. Mettete i baci a solidificarsi su un vassoio ricoperto con carta forno. Ponete poi in frigo , se avete fredda, oppure possono essere lasciati a solidificare anche a temperatura ambiente. Buon San Valentino a tutti !!!!

Torrone al pistacchio

Ciao a tutti, continuano le ricette per la festa dei morti.
Oggi torrone morbido al pistacchio, ricetta facile, veloce e buonissima. Venite con me in cucina a preparare questo splendido e buonissimo torrone, che a Napoli viene preparato per questa ricorrenza ,ma secondo me, una volta che lo assaggerete, non potrete più farne a meno, almeno per tutta la stagione invernale, periodo in cui il comfort food, ci sta proprio bene!!!!













Ingredienti per un torrone da 600 gr:
100 gr. cioccolato di copertura
200 gr. cioccolato bianco
100 gr. di crema alba
100 gr. di pistacchi
100 gr. di pasta di pistacchi
Tutti gli ingredienti della ricetta sono facilmente reperibili nei negozi specializzati in prodotti per dolci.

Fondete il cioccolato di copertura per la preparazione del guscio. Mettete in una ciotola il cioccolato e scioglietela al micoonde, ad una temperatura tra i 450-600 watt al massimo, procedete di 20 secondi in 20.
Ovvero ogni 20 secondi mescolate il cioccolato, questa operazione vi aiuterà a far sciogliere bene il cioccolato senza bruciarlo.

Rivestite lo stampo per il torrone con il cioccolato fuso. Procedete un lato per volta,con l'aiuto di un cucchiaio mettete su un lato dello stampo un po' di cioccolato, muovete lo stampo per coprire bene il lato, fate colare il cioccolato in eccesso, capovolgendo lo stampo e pulite i bordi aiutandovi con una spatola. Prima di coprire il lato successivo, aspettate che il cioccolato si sia rappreso sul lato precedente.Ripetete questa operazione per tre volte, in modo da creare un guscio più spesso che servirà per accogliere il ripieno, ed essere successivamente sformato senza rompersi. Infine capovolgete lo stampo su carta forno e lasciate asciugare.

Versate il rimanente cioccolato fuso nello stampo per creare il fondo.Nella foto potete notare come, i tre passaggi di cioccolato , hanno reso più spessi i bordi.

Preparate il ripieno. In una ciotola mettete il cioccolato bianco a pezzetti, la crema alba, e la pasta di pistacchio. Sciogliete tutto al microonde procedenndo di 20 secondi in 20 secondi come vi ho spiegato per il guscio del torrone. Vedrete che in poco tempo la vostra crema di cioccolato al pistacchio sarà pronta, a questo punto aggiungete i pistacchi secchi.

Dopo aver lasciato intiepidire il ripieno, versatelo nello stampo e ponete in frigo a solidificare per 4 ore. Mi raccomando non versate il ripieno nello stampo troppo caldo, per evitare di sciogliere il guscio.

Trascorse le quattro ore , quando il torrone sarà solidificato, toglietelo dal frigo e per sformarlo, tirate leggermente i lati dello stampo verso l'esterno, per permettere all'aria di entrare tra il guscio di cioccolato e lo stampo, staccandolo.
Come potete notare in foto, ci sono dei lati opachi nella foto. Lì è entrata l'aria ed ha iniziato a staccare il guscio dallo stampo. Quando tutti i lati saranno staccati capovolgete lo stampo su un tagliere e staccate il fondo esercitando una delicata pressione.

Et voilà!!!!il gioco è fatto il vostro torrone è pronto!!!!

Tagliate, servite, degustate!!!!
Lasciatevi conquistare dal delicato e scioglivole gusto del torrone al pistacchio...un vero piacere per il palato!!! Ciao e alla prossima ricetta.

Torrone al cremino e biscotto

Ciao a tutti, oggi vi parlerò del torrone morbido al cioccolato. Questo dolce viene preparato a Napoli, secondo la tradizione, per il giorno dei morti. Non c'è  pasticceria in città,degna di questo nome, che non esponga questo goduriosissimo dolce, che può essere preparato in molteplici varianti. Di seguito vi spiegherò come realizzare questa goduria. Veramente un cibo consolatorio!!!! Come al solito vi esorto a seguirmi in cucina perchè come vi dico sempre è più facile da fare che da spiegare!!!! Provateci, rimarrete stupiti dalla faciltà della ricetta, dalla sua bontà e farete un figurone!!! Pensate io non uso neanche il fornello per la realizzazione di questa goduria...faccio tutto al micoonde.







Ingredienti per un torrone medio da 600 gr :

100gr. cioccolato fondente per copertura
100gr. cioccolato bianco
100 gr. cioccolato fondente
100 gr. di crema alba ( divisa 35-35-35)
4-5 cucchiaini di pasta di nocciola
80 gr.biscotti
80 gr biscotti
 Tutti gli ingredienti necessari per la realizzazione del torrone sono facilmente reperibili nei negozi specializzati in articoli per dolci

iniziamo a fare il guscio del torrone. Sciogliamo il cioccolato di copertura al microonde a 450-600 watt massimo,procedendo 15-20 secondi per volta. Aprite il micoonde e mescolate con una spatola, procedete in questo modo fino a quando il cioccolato sarà completamente fuso. Occhio che brucia rapidamente.




Una volta fuso il cioccolato, dobbiamo rivestire le pareti dello stampo con il cioccolato. Procedete ricoprendo una parete dello stampo per volta, nel senso, mettete un po' di cioccolato fuso su una parete muovete lo stampo per ricoprirlo bene, capovolgete lo stampo e fate colare il cioccolato in eccesso. Aspettate che il cioccolato si rapprenda un poco sul primo lato, prima di procedere con la copertura dell'altro, per evitare che coli.


Pulite bene i bordi dello stampo dal cioccolato in eccesso aiutandovi con una spatola.Dopo aver coperto i 4 lati dello stampo mettetelo ad asciugare capovolto su un po' di carta forno. Dovete ripetere questa operazione per 3 volte per creare un guscio resistente che potrà accogliere il ripieno e poi essere successivamente sformato.

Solo dopo aver creato i 3 strati di cioccolato sui lati, potrete ricoprire il fondo versando il cioccolato rimanente. Notate dalla foto come sono diventati spessi i lati dello stampo con il triplo strato. Prima che il cioccolato diventi troppo solido pareggiate i bordi superiori pulendoli bene con una spatola.Come potete notare nella foto lo stampo esternamente deve essere pulito per permettere all'aria di poter entrare quando dovremo sformarlo. A questo punto potete porre il vosrto stampo nel frigorifero.

Prepariamo adesso il ripieno. In 3 ciotole differenti poniamo per ognuna i 100 gr di cioccolato, ( bianco, fondente e al latte ) 35 gr di crema alba, serve a rendere morbido il cioccolato, e 1 cucchiaino di pasta di nocciola . Io nella ciotola con il cioccolato fondente ne ho messi 2. Mettete una ciotola alla volta nel microonde e fate fondere il cioccolato come vi ho spiegato prima.



Riprendete lo stampo dal frigo e versate dapprima il cioccolato fuso al latte, ovviamente non troppo caldo, per evitare di sciogliere il guscio. Mettete il primo strato di ripieno a rapprendersi in frigo, quando non è ancora completamente asciutto versate il cioccolato bianco ed infine quello fondente. E' importante che versate i vari strati di cioccolato gli uni sugli altri rispettando ciò che vi ho appena detto, perchè se li sovrapponete troppo in fretta rischierete che si miscelino creando un variegato e non un cremino.Diversamente se versate i vari strati quando il precedente è completamente solidificato, quando taglierete la fetta di torrone, questa non starà insieme perchè gli strati saranno separati gli uni dagli altri.

Preparate lo strato di biscotto, questo andrà messo a chiusura dei tre strati di cioccolato. In una ciotola mettete il burro a pezzetti e fondetelo al microonde. Sbriciolate nella ciotola i biscotti e rigirateli nel burro. versate lo strato di biscotto sullo strato di ripieno al cioccolato fondente, quando il torrone sarà quasi asciutto per poter ben compattare lo strato di biscotti, con le mani facendo la giusta pressione, senza rovinare il tutto.Riponete nuovamente il torrone in frigo per almeno 4 ore.

 A questo punto ci siete , dovete sformare il vostro torrone è un'operazione un po' delicata, ma non impossibile. Per sformare il torrone bisogna far penetrare l'aria fra il guscio di cioccolato e lo stampo. Come potete notare nella foto, ci sono delle parti opache, lì è entrata l'aria che permetterà al torrone di staccarsi dallo stampo senza rompersi. Per facilitare questa operazione tirate delicatamente i lati dello stampo in plastica verso l'esterno, come a separarli dal guscio di cioccolato. Vedrete che piano piano, l'aria penetrerà e staccherà il guscio, a questo punto quando vi sembrerà di essere a buon punto capovolgete lo stampo su un tagliere e cominciate a pressare sul fondo per permettere al torrone di staccarsi completamente.

 Impiattate, tagliate e servite....preparatevi ad assaporare una delle cose più goduriose che avete mai assaggiato!!!! Ciao alla prossima ricetta.

Torta Caprese

Ciao a tutti , per il primo post del mio nuovissimo blog di cucina , ho pensato di iniziare con la ricetta di un dolce tipico della mia regione , la Campania ,  più precisamente si tratta di un dolce che è nato per errore nella meravigliosa isola di Capri e si è diffuso in seguito nella penisola Sorrentina . Il nome di questo dolce al cioccolato , dal gusto inconfondibile dato dal profumo delicato delle mandorle che si fonde perfettamente con il cioccolato in  bocconi di scioglievolissimo piacere , che inondano il palato portando in estasi la mente di chi li assaggia , è torta Caprese . Si dice che la torta Caprese sia una creazione involontaria del 1920 del pasticcere Carmine di Fiore , che stava preparando una torta di madorle e cioccolato per tre malavitosi che si trovavano sull'isola di Capri per conto di Al Capone per acquistare una partita di ghette . Il pasticcere dimenticò di aggiungere la farina all'impasto di uova zucchero e cioccolato , ma da questo disastro ebbe origine una torta così buona di cui i malavitosi vollero la ricetta e che Carmine di Fiore prese a produrre regolarmente con il nome di Caprese. E' molto difficile trovare un' unica ricetta della torta Caprese , quelle più accreditate sono senza farina e senza lievito ed  hanno una preparazione semplice, ma un pò lunga. La ricetta della mia torta Caprese ha la presenza di soli due cucchiai di farina e un cucchiaino di lievito , ma vi assicuro che è di velocissima e facilissima preparazione, mantenendo quello che è per me l'elemento caratterizzante di questa torta, ossia il giusto grado di umidità e di scioglievolezza dato dalla cottura dolce in forno statico . Provate a farla e fatemi sapere, sono qui per ulteriori chiarimenti e delucidazioni . Buona torta a tutti , a presto.

Ingredienti per una tortiera di 26 cm di diametro
200 gr di cioccolato fondente di buona qualità
200 gr di zucchero semolato
200 gr di mandorle pelate
200 gr di burro
5 uova inere
2 cucchiai rasi di farina
1 cucchiaino di lievito per dolci
zucchero a velo q b

Tritare le mandorle al coltello o con un mixer
e metterle da parte in una ciotola. Io preferisco tritarle al coltello per avere una granella finale meno sottile , più rustica e croccante.

Tritare il cioccolato al coltello o al mixer. Riunire il cioccolato e il burro in una ciotola e farli fondere al microonde o a bagnomaria . Nel primo caso procedete pochi secondi alla volta per evitare che il cioccolato bruci. Nel secondo evitate che l'acqua contamini il cioccolato.

            










Questo è il risultato del burro e cioccolato una volta fusi .












Unire al burro e al cioccolato fuso le uova intere , lo zucchero ed iniziare a lavorare il composto con le fruste elettriche.












Unire adesso la farina e il lievito , lavorare ancora il composto con le fuste elettriche. Quando tutti gli ingredienti sono ben amalgamati aggiungere le mandorle precedentemente tritate , utilizzando una spatola o un cucchiaio di legno.

Versare il composto in un ruoto del diametro di 26 cm imburrato ed infarinato,sul cui fondo avrete appoggiato un disco di carta forno che vi aiuterà in seguito a sformare senza problemi la torta e aiuterà a farla rimanere morbida. Infornare in forno preriscaldato in modalità statica a 160 gradi per circa 50 minuti . I gradi e il tempo di cottura sono orientativi perchè dipendono dal vostro forno che può essere più o meno caldo . Dopo circa 40 minuti verificare la cottura infilando nella torta uno stuzzicadenti che dovrà risultare asciutto senza residui di impasto , ma al tempo stesso un pò unto. Questo è un buon segno significa che la nostra torta ha mantenuto il giusto grado di umidità. In questo caso sfornare la torta , altrimenti proseguire ancora un pò la cottura.

Una volta sfornata la torta farla raffreddare quindi sformarla su un piatto da portata, rimuovere la carta forno dalla superficie , cospargerla con lo zucchero a velo . Porzionate la torta e buona degustazione a tutti.
La torta Caprese è ottima anche accompagnata da un pò di buon gelato alla vaniglia, da panna montata o da una crema inglese .