Torrone al cremino e biscotto

Ciao a tutti, oggi vi parlerò del torrone morbido al cioccolato. Questo dolce viene preparato a Napoli, secondo la tradizione, per il giorno dei morti. Non c'è  pasticceria in città,degna di questo nome, che non esponga questo goduriosissimo dolce, che può essere preparato in molteplici varianti. Di seguito vi spiegherò come realizzare questa goduria. Veramente un cibo consolatorio!!!! Come al solito vi esorto a seguirmi in cucina perchè come vi dico sempre è più facile da fare che da spiegare!!!! Provateci, rimarrete stupiti dalla faciltà della ricetta, dalla sua bontà e farete un figurone!!! Pensate io non uso neanche il fornello per la realizzazione di questa goduria...faccio tutto al micoonde.







Ingredienti per un torrone medio da 600 gr :

100gr. cioccolato fondente per copertura
100gr. cioccolato bianco
100 gr. cioccolato fondente
100 gr. di crema alba ( divisa 35-35-35)
4-5 cucchiaini di pasta di nocciola
80 gr.biscotti
80 gr biscotti
 Tutti gli ingredienti necessari per la realizzazione del torrone sono facilmente reperibili nei negozi specializzati in articoli per dolci

iniziamo a fare il guscio del torrone. Sciogliamo il cioccolato di copertura al microonde a 450-600 watt massimo,procedendo 15-20 secondi per volta. Aprite il micoonde e mescolate con una spatola, procedete in questo modo fino a quando il cioccolato sarà completamente fuso. Occhio che brucia rapidamente.




Una volta fuso il cioccolato, dobbiamo rivestire le pareti dello stampo con il cioccolato. Procedete ricoprendo una parete dello stampo per volta, nel senso, mettete un po' di cioccolato fuso su una parete muovete lo stampo per ricoprirlo bene, capovolgete lo stampo e fate colare il cioccolato in eccesso. Aspettate che il cioccolato si rapprenda un poco sul primo lato, prima di procedere con la copertura dell'altro, per evitare che coli.


Pulite bene i bordi dello stampo dal cioccolato in eccesso aiutandovi con una spatola.Dopo aver coperto i 4 lati dello stampo mettetelo ad asciugare capovolto su un po' di carta forno. Dovete ripetere questa operazione per 3 volte per creare un guscio resistente che potrà accogliere il ripieno e poi essere successivamente sformato.

Solo dopo aver creato i 3 strati di cioccolato sui lati, potrete ricoprire il fondo versando il cioccolato rimanente. Notate dalla foto come sono diventati spessi i lati dello stampo con il triplo strato. Prima che il cioccolato diventi troppo solido pareggiate i bordi superiori pulendoli bene con una spatola.Come potete notare nella foto lo stampo esternamente deve essere pulito per permettere all'aria di poter entrare quando dovremo sformarlo. A questo punto potete porre il vosrto stampo nel frigorifero.

Prepariamo adesso il ripieno. In 3 ciotole differenti poniamo per ognuna i 100 gr di cioccolato, ( bianco, fondente e al latte ) 35 gr di crema alba, serve a rendere morbido il cioccolato, e 1 cucchiaino di pasta di nocciola . Io nella ciotola con il cioccolato fondente ne ho messi 2. Mettete una ciotola alla volta nel microonde e fate fondere il cioccolato come vi ho spiegato prima.



Riprendete lo stampo dal frigo e versate dapprima il cioccolato fuso al latte, ovviamente non troppo caldo, per evitare di sciogliere il guscio. Mettete il primo strato di ripieno a rapprendersi in frigo, quando non è ancora completamente asciutto versate il cioccolato bianco ed infine quello fondente. E' importante che versate i vari strati di cioccolato gli uni sugli altri rispettando ciò che vi ho appena detto, perchè se li sovrapponete troppo in fretta rischierete che si miscelino creando un variegato e non un cremino.Diversamente se versate i vari strati quando il precedente è completamente solidificato, quando taglierete la fetta di torrone, questa non starà insieme perchè gli strati saranno separati gli uni dagli altri.

Preparate lo strato di biscotto, questo andrà messo a chiusura dei tre strati di cioccolato. In una ciotola mettete il burro a pezzetti e fondetelo al microonde. Sbriciolate nella ciotola i biscotti e rigirateli nel burro. versate lo strato di biscotto sullo strato di ripieno al cioccolato fondente, quando il torrone sarà quasi asciutto per poter ben compattare lo strato di biscotti, con le mani facendo la giusta pressione, senza rovinare il tutto.Riponete nuovamente il torrone in frigo per almeno 4 ore.

 A questo punto ci siete , dovete sformare il vostro torrone è un'operazione un po' delicata, ma non impossibile. Per sformare il torrone bisogna far penetrare l'aria fra il guscio di cioccolato e lo stampo. Come potete notare nella foto, ci sono delle parti opache, lì è entrata l'aria che permetterà al torrone di staccarsi dallo stampo senza rompersi. Per facilitare questa operazione tirate delicatamente i lati dello stampo in plastica verso l'esterno, come a separarli dal guscio di cioccolato. Vedrete che piano piano, l'aria penetrerà e staccherà il guscio, a questo punto quando vi sembrerà di essere a buon punto capovolgete lo stampo su un tagliere e cominciate a pressare sul fondo per permettere al torrone di staccarsi completamente.

 Impiattate, tagliate e servite....preparatevi ad assaporare una delle cose più goduriose che avete mai assaggiato!!!! Ciao alla prossima ricetta.

Torta con fiori di pesco

Rieccomi con una nuova torta di pasta di zucchero,questa volta realizzata per il compleanno di Alessia, figlia di una mia carissima amica . Sono stata molto contenta di realizzare questa torta per Alessia, perchè la conosco fin da quando era una bambina, e fare la torta per il suo ventunesimo compleanno, è stato un po' come essere lì a festeggiare con lei . Spero di essere riuscita ad interpretare ciò che voleva e di averla resa felice. Tanti auguri Alessia ti auguro una vita felice e quando spegni le candeline non dimenticare di esprimere un desiderio!!!
Di questa torta non vi darò dosi perchè sono le stesse della torta americana già pubblicata in questo blog, stessa cosa vale per la ricetta del pan di spagna ,  per la crema del ripieno e per la bagna . Vi illustrerò, con diverse foto i vari passaggi per assemblare la torta e tenerla in forma. Ciao a presto...

Tagliate, bagnate e farcite la torta come vi ho già mostrato per la torta americana, ma in più ,ad un corso a cui ho partecipato, ho imparato che la torta va fasciata per mantenere la forma. Quindi dopo aver posizionato e bagnato il primo disco di pan di spagna, mettete intorno al polistirolo e alla torta ,superando il pan di spagna, la prima fascia di carta ben stretta, bloccatela con lo scotch. Bagnate, farcite con la crema quindi posizionate il secondo disco di pan di spagna.Posizionate la seconda striscia di carta sviluppando il tutto in altezza.Finite di farcire e bagnare il pan di spagna.Mi raccomando le fasce di carta devono essere strette per evitare che la torta perda la forma con l'umidità della farcia e della bagna.Fatto questo ricoprite la parte superiore della torta con panna montata. Io uso quella vegetale. Ponete la torta in frigo per tutta la notte. Questo passaggio è molto importante per avere una buona base da coprire con la pasta di zucchero.

Questa è come si presenta la torta il giorno dopo, una volta tolte le fasce di carta, potete notare come ha mantenuto la forma e combacia perfettamente con il diametro del polistirolo. Il successivo passaggio è quello di stuccare tutta la superfice della torta con la panna montata, disrtibuendola in maniera uniforme.

Stendete la pasta di zucchero ad uno spessore di 3-4 millimetri ed adagiatela sulla torta. Fatela aderire, facendo attenzione ad eliminare le pieghe che naturalmente si vengono a creare, cercando di portarle verso il basso.

La torta è pronta per essere decorata. Formate i rami, facendo dei rotolini dalle punte affusolate e disponeteli sulla torta seguendo la vostra fantasia, e qualche punto dove magari dovete coprire qualche imperfezione!!!

Continuate a decorare la torta con i fiorellini realizzati in precedenza con uno stampino ad espulsione ed un venatore per fiori. I fiori vanno preparati in anticipo perchè devono essere  dipinti uno ad uno con i colori alimentari in polvere e devono asciugare.

Spero che la torta vi sia piaciuta e che io sia riuscita a darvi qualche nuova spiegazione sulle torte di pasta di zucchero!!!
Felicità a tutti voi !!!
Buona torta a tutti provate a farla.  Fare torte è bello perchè si prepara qualcosa per festeggiare una ricorrenza e rendere felici chi la riceve.

Torta di albumi e cacao

Ciao a tutti, ho fatto questo dolce dopo la crostata di fragoline perchè mi erano avanzati tanti albumi e mi dispiaceva buttarli via. L'ho fatta anche senza grande entusiasmo, perchè ero stanca ,ed ero scettica rispetto al  risultato finale. Non ho seguito i passaggi fondamentali che richiedono talune preparazioni. Ciò nonostante devo dire invece ,che anche se questa è una cosiddetta, torta del riciclo, è venuto fuori un dolce molto buono e soffice , con uno sforzo ed un impegno pari quasi allo zero. L' ho poi guarnita con panna montata, che non manca mai nel mio frigo, e degli amaretti che avevo in dispensa...guardate che bel risultato....non è carina?







Ingredienti per un ruoto di 24-26 cm di diametro :

7 albumi
200 gr di zucchero
60 gr di farina
50 gr di cacao amaro
60 ml di olio di semi
1 bustina di lievito per dolci
1 bustina di panna vegetale già zuccherata da 200 ml
amaretti q b per guarnire

Mettete gli albumi e lo zucchero in una ciotola. Montateli con le fruste elettriche. Io li ho montati a neve abbastanza ferma , perchè erano leggermente contaminati dal tuorlo . Quindi non sono riuscita ad ottenere una montata stabile e densa come nella meringa...ma vi ho detto che ero stanca morta, per cui andava bene così.




In un piatto unite il cacao , la farina e il lievito, setacciandoli per eliminare eventuali grumi. A questo punto normalmente si dovrebbero unire gli ingredienti secchi a quelli umidi a mano, ma alle 3.30 del mattino non ci pensavo proprio, quindi ho unito tutti gli ingredienti con le fruste elettriche, come vedete in foto





Dopo avere amalgamato bene tutti gli ingredienti , aggiungete l'olio ed amalgamatelo al resto degli ingredienti, sempre con l'aiuto delle fruste elettriche.








Mettete l'impasto in un ruoto imburrato ed infarinato
ed infornate in forno caldo statico a 160 gradi per 40.
 Minuti circa, effettuate la prova stecchino prima di
sfornarla. Come sempre lo stecchino deve risultare
asciutto.

Alla fine guardate che inaspettato e bel risultato !!!!
Torta veramente buona, soffice e gustosa!!!!
Inutile dirvi che è sparita in men che non si dica....
io a casa non ho dei figli, ma uno sciame di cavallette!!!













Baci a tutti e buona torta!!!!

Crostata di fragoline con crema pasticcera

Buongiorno a tutti oggi faremo insieme un dolce che rappresenta la primavera , per la presenza delle fragoline di bosco che fanno bella mostra di loro,quando vengono esposte nei mercati delle nostre città, prevalentemente da aprile a giugno. Con il loro colore rosso intenso e il loro profumo inebriante, sono irresistibili tal quali condite solo con succo d' arancia e zucchero, figuriamoci quando entrano a far parte nella preparazione dei dolci. La crostata di fragoline di bosco è la mia preferita tra le crostate di frutta. Pensate che quando aspettavo il mio primo figlio, era la mia voglia ricorrente, ne ho mangiate a tonnellate,perchè devo dire che, mio marito non mi faceva neanche finire la frase : " avrei voglia di..." che era già partito per la caccia alla crostata di fragoline in tutti i bar di Napoli a qualsiasi ora del giorno e della notte!!!
Adesso andiamo tutti insieme in cucina per preparare questo profumatissimo e friabilissimo dolce, che sono sicura vi conquisterà e, se seguite la ricetta passo passo vi farà fare un figurone, perchè vi svelerò il segreto per avere una pasta frolla friabile che rimane tale, anche a contatto con la crema pasticcera. La pasta frolla di cui ho scelto di parlarvi è quella delle sorelle Simili due signore bolognesi che hanno avuto per anni un forno di famiglia. Quando hanno chiuso il forno hanno aperto una scuola di cucina sempre a Bologna ,hanno fatto anche corsi in giro per l'Italia e per il mondo e hanno scritto tre libri bellissimi che consiglio a tutti gli appassionati di cucina : " Pane e Roba dolce" "Sfida al Mattarello" e "La buona cucina di casa". Allora incominciamo...

Ingredienti per la pasta frolla per un ruoto di 22 cm di diametro

200 gr di farina
100gr di burro freddo di frigo
80gr di zucchero a velo
2 tuorli d'uovo
1-2 cucchiai di acqua fredda se necessari

Ingredienti per la crema pasticcera

1/2 litro di latte fresco intero
4 uova ( solo i tuorli )
200 gr di zucchero
75 gr di farina
la buccia di un limone

Ingredienti per guarnire

400 gr di fragoline di bosco
preparato per la gelatina per dolci

Su una spianatoia di legno disponete la farina e il burro freddo di frigo tagliato a pezzetti. Idratate la farina incorporando tutto il burro usando solo le punte delle dita, facendo il classico gesto che si usa fare per indicare gli spiccioli....

Quando la farina avrà incorporato tutto il burro, fare la fontana , aggiungere lo zucchero a velo i tuorli di uovo un pizzico di sale ed iniziare ad impastare con una forcchetta che vi servirà anche per sbattere le uova. Usate lo zucchero a velo perchè questo renderà la vostra frolla più delicata e friabile.





Continuate ad impastare la frolla con l'aiuto di un tarocco, la spatola che vedete in foto, perchè meno toccate la frolla con le mani migliore sarà il risultato finale. Se non l'avete ricordatevi di impastare sempre in punta di dita senza mai toccare la frolla con il palmo della mano.Non ci vorrà molto tempo per far formare l'impasto, se è necessario aggiungere 1-2 cucchiai di acqua fredda. io non li ho usati.



Formare una palla con l'impasto, coprire con pellicola alimentare e mettere a riposare in frigorifero per almeno 30 minuti.








Riprendete l'impasto dal frigo e cominciate a stenderlo dando dei colpi con il mattarello, non toccate l'impasto con le mani, per non surriscaldarlo.






Continuate a stendere la sfoglia con il mattarello allo spessore di 4-5 millimetri ,arrotolatela sul mattarello e mettetela nel ruoto imburrato e infarinato.






Sistemate la frolla facendola aderire bene ai bordi del ruoto. Tagliate la pasta in eccesso.Mettete la frolla in freezer per 10 minuti prima di infornarla, questo vi aiuterà a mantenere quasi perfetta la forma che gli avete dato, diversamente i bordi tenderanno a scendere in cotura.


Bucherellate con i rebbi di una forchetta il fondo della pasta frolla, procedete con la cottura in bianco, facendo aderire sulla pasta frolla un foglio di carta forno che riempirete con legumi secchi. Qesto vi servirà per non far gonfiare e perdere la forma alla frolla in cottura.
Infornare in forno caldo ventilato a 170-180 gradi per 20 minuti circa

Trascorso questo tempo sfornare la crostata, togliere la carta forno con i legumi, ed effettuare un passaggio IMPORTANTISSIMO spennellate il fondo e i bordi della crostata con l'albume questo IMPERMEABILIZZERA' la vostra crostata che rimarrà friabile quando metterete la crema. Rimettetela in forno per altri 10 minuti circa per ultimare la cottura.

Questa è la crostata a fine cottura non lasciatevi ingannare dal colore delle immagini in cui sembra essere andata un po' in là con la cottura , sono le foto un po' scure, nella realtà la crostata risulta ben cotta, dorata.

Prepariamo la crema pasticcera.Mettete in una pentola antiaderente lo zucchero con i tuorli d'uovo e lavorateli energicamente con una frusta.








Unite la farina setacciandola ed amalgamare il tutto aiutandosi sempre con una frusta.









Unite il latte caldo, io lo riscaldo al microonde, un po' alla volta facendo attenzione a non formare grumi.









Aggiungete la buccia di un limone e mettete in cottura su fuoco dolce, rigirando continuamente la crema fino a cottura ultimata.Quando vedete che la crema si addensa cuocetela fino alla consistenza desiderata. Per questa preparazione io ho ottenuto una crema bella corposa come potete vedere in foto ,che non scivola dalla frusta, perche deve sostenere le fragole che sono un po' umide ed inoltre deve rimanere compatta al taglio, senza spargersi ovunque.


Mettete subito la crema in una ciotola con pellicola alimentare a contatto per evitare che si formi la pellicina, quindi mettete in frigorifero a raffreddare.








Quando la crema sarà fredda riempite la vostra crostata









Glassate la vostra crostata con la gelatina per torte che trovate facilmente in tutti i supermercati. Le istruzioni per la preparazione della gelatina sono riportate sulla bustina e sono semplicissime.Mettete la crostata in frigo per far rapprendere la gelatina.

Ed ecco qui la vostra meravigliosa crostata. Provate a farla rimarrete pienamente soddisfatti . La mia è stata talmente un successo che non sono neanche riuscita a fare la foto di una fetta per farvi vedere la sezione interna ...poco male sarà per la prossima volta. Baci a tutti.